Edelstahl-Bratpfannen

Fast immer, weil die Pfanne noch nicht heiß genug war oder zu wenig Fett darin war. Edelstahl hat keine Antihaftbeschichtung, daher muss die Technik die Arbeit übernehmen. Erhitzen Sie die leere Pfanne langsam bei mittlerer Hitze und führen Sie den Wassertest durch: Tropfen Sie etwas Wasser in die Pfanne. Verdampft es sofort zischend, ist die Pfanne noch nicht bereit; bildet das Wasser ein silbriges Kügelchen, das über den Boden tanzt (der Leidenfrost-Effekt), dann ist die Temperatur perfekt. Fügen Sie DANN erst Öl hinzu und legen Sie das Gargut hinein, sobald das Öl glänzt. Fleisch und Fisch kleben am Anfang fest und lösen sich dann von selbst, sobald sie zum Wenden bereit sind. Erzwingen Sie nichts; warten Sie einfach auf diesen Moment. Schritt für Schritt erklären wir es im Blog Braten ohne Anhaften in einer Edelstahlpfanne.

Nein. Anders als bei Karbonstahloder Gusseisen musst du Edelstahl nicht einbrennen, um eine Patina aufzubauen. Eine Edelstahlpfanne ist sofort einsatzbereit: kurz abwaschen, gut vorheizen und losbraten. Du baust also keine Schicht auf wie bei Stahlblech, hast aber auch kein Wartungsritual. Die Pfanne wird ihr Leben lang die gleiche Leistung erbringen.

Die Zahl bezieht sich auf die Anzahl der Metallschichten im Boden (und bei besseren Serien auch in der Wand). Edelstahl leitet Wärme mäßig, daher wird Aluminium oder Kupfer dazwischengepresst, das die Hitze schnell und gleichmäßig verteilt. Tri-ply (3 Schichten) ist hervorragend für den täglichen Gebrauch; 5-ply und 7-ply verteilen die Wärme noch gleichmäßiger, auch bis zum Rand hinauf, und sind für intensiveres oder professionelles Kochen gemacht. Mehr Schichten bedeuten stabilere Temperaturen und weniger Hotspots.

Ja, alle Edelstahlpfannen in dieser Kollektion sind induktionsgeeignet. Wichtig zu wissen: Die Kochfläche aus 18/10 Edelstahl ist selbst kaum magnetisch. Dass Induktion trotzdem funktioniert, liegt an der magnetischen Stahlschicht an der Unterseite des Bodens. Braadbaas prüft jede Pfanne in dieser Kollektion darauf, sodass Sie auf jeden Fall auf der sicheren Seite sind. Neben Induktion funktionieren sie auch auf Gas, Glaskeramik und Elektro. Sehen Sie sich bei Bedarf die komplette Kollektion an Induktionspfannen.

Meistens von Salz. Wenn Sie Salz in kaltes oder lauwarmes Wasser streuen, bevor der Topf richtig heiß ist, können Salzkörner auf dem Boden liegen bleiben und kleine Lochfraßstellen (Pitting) im Stahl hinterlassen. Verhindern Sie dies, indem Sie das Wasser erst salzen, wenn es kocht, oder indem Sie das Salz sofort gut umrühren. Weiße, kalkartige Flecken stammen zudem von Mineralien im Leitungswasser. Sie sind harmlos und lassen sich mit einem Tuch, das in Essig oder Zitronensaft getränkt ist, entfernen. Bestehende Lochfraßstellen sind kosmetisch und beeinträchtigen das Kochen nicht.

Ja, Edelstahl ist spülmaschinenfest, im Gegensatz zu Carbonstahl und Gusseisen. Um den Glanz zu erhalten, empfehlen wir dennoch Handwäsche, und lassen Sie die Pfanne immer abkühlen, bevor Sie sie abspülen, um Verziehen zu vermeiden. Wenn Ihre Pfanne eine keramische Innenschicht hat, spülen Sie diese vorzugsweise von Hand.

Für die meisten Haushalte ist eine 24-cm-Pfanne der vielseitige Allrounder: groß genug für zwei Portionen, ein Omelett oder Bratkartoffeln. Wenn Sie oft für die ganze Familie kochen oder größere Stücke Fleisch und Fisch braten, ist 28 cm praktischer. Viele Leute entscheiden sich daher für beide Größen, und mehrere Marken bieten sie zusammen als Set an. Bei Induktion achten Sie auch auf Ihre Kochzone: Eine Pfanne mit einem Bodendurchmesser von weniger als ca. 12 cm wird nicht immer erkannt.

Ja. Reiner Edelstahl hat keine Antihaftbeschichtung und enthält daher keine PFAS, PTFE oder andere synthetische Beschichtungen, die sich ablösen oder bei Überhitzung zerfallen können. Das Metall ist stabil, reagiert nicht mit Lebensmitteln und gibt bei normalem Gebrauch keine schädlichen Stoffe ab. Damit ist Edelstahl eines der sichersten Kochmaterialien. Wer extrem empfindlich auf Nickel reagiert, sollte stark saure Gerichte besser nicht stundenlang in der Pfanne stehen lassen, aber beim normalen Kochen ist das kein Problem. Sehen Sie sich auch die breitere Kollektion an PFAS-freien Bratpfannenan.

Wer zum ersten Mal mit Edelstahl arbeitet, ist mit einer soliden Tri-Ply-Pfanne von 24 cm gut beraten, wie der Skottsberg Stainless Steeloder der KitchenAid Tri-Ply RVS: ein stabiler, gleichmäßiger Boden zu einem fairen Preis. Wer sofort auf professionellem Niveau einsteigen möchte, für den ist eine 5- oder 7-lagige Demeyere, wie die Proline 7, eine Pfanne fürs Leben. Sie sind unsicher? Unsere Spezialisten im Kochgeschäft in Maassluis helfen Ihnen gerne bei der Auswahl, im Geschäft, per WhatsApp oder über den Chat.

Am einfachsten mit Wasser und Wärme. Geben Sie eine Schicht Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es eine Weile köcheln; die angebrannten Reste lösen sich und Sie können sie einfach mit einem Holzspatel vom Boden kratzen. Wenn das nicht ganz funktioniert, lassen Sie die Pfanne abkühlen und verwenden Sie einen Edelstahlreiniger auf Oxalsäurebasis für ein streifenfreies, glänzendes Ergebnis. Vermeiden Sie aggressive Stahlwolle auf poliertem Stahl, da diese Kratzer hinterlässt.