PFAS-freie Bratpfannen

PFOA (Perfluoroctansäure) ist eine spezifische Substanz innerhalb der viel größeren Gruppe der PFAS. Sie wurde jahrelang als Hilfsstoff bei der Herstellung von PTFE-Beschichtungen (Teflon) verwendet und ist inzwischen in der EU verboten. PFAS ist der Oberbegriff für Tausende verwandter Chemikalien, von denen PFOA nur eine ist. Beide bauen sich in der Umwelt kaum ab. Achten Sie daher auf Folgendes: „PFOA-frei“ sagt nichts über die anderen PFAS-Stoffe aus. Eine Bratpfanne, die wirklich frei von diesen Beschichtungen ist, besteht aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder Edelstahl oder hat eine keramische Antihaftbeschichtung.

Ja. Bratpfannen aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder Edelstahl ohne zusätzliche Beschichtung enthalten keine PFAS, da diese Stoffe nur in synthetischen Antihaftbeschichtungen vorkommen. Diese Materialien sind also von Natur aus PFAS-frei. Bei beschichteten Pfannen ist es anders: Nur wenn der Hersteller „PFAS-frei“ oder „keramische Antihaftbeschichtung“ angibt, können Sie sicher sein.

Eine Keramik-Antihaftbeschichtung brät gut mit wenig Fett an und ist leicht zu reinigen. Allerdings nimmt die Antihaftwirkung bei intensiver Nutzung mit der Zeit etwas ab, meist etwas schneller als bei einer herkömmlichen PTFE-Beschichtung. Wie lange sie hält, hängt stark von der Pflege ab: Braten Sie auf niedriger bis mittlerer Hitze, verwenden Sie Kochutensilien aus Holz oder Silikon und lassen Sie die Pfanne nicht leer überhitzen. Backt Ihre Keramikpfanne trotzdem an? Dann helfen Ihnen diese Tipps für Keramikpfannenweiter.

Die meisten schon. Gusseisen, Kohlenstoffstahl und Edelstahl sind magnetisch und funktionieren direkt auf Induktion. Kupfer- und Aluminiumpfannen sind von sich aus nicht magnetisch; sie funktionieren nur auf Induktion, wenn sie einen magnetischen oder mehrschichtigen Boden haben. Die meisten Modelle in unserer Kollektion haben das, aber überprüfen Sie dies bei einer solchen Pfanne in den Spezifikationen. Zweifeln Sie bei einem bestimmten Modell? Stellen Sie Ihre Frage gerne über Chat, WhatsApp oder Telefon.

Für Anfänger ist eine Bratpfanne mit keramischer Antihaftbeschichtung meistens am einfachsten: benötigt wenig Fett und ist schnell wieder sauber. Wenn du lieber gleich mit Gusseisen oder Karbonstahl arbeiten möchtest, wähle ein vorgesaisoniertes Modell, wie von Skottsberg. Eine solche Pfanne erfordert am Anfang etwas mehr Aufmerksamkeit, aber dann hast du auch eine Pfanne, die jahrelang hält.

Das Ankleben bei PFAS-freien Pfannen liegt fast immer an der Technik, nicht an der Pfanne. Bei Edelstahl und Kohlenstoffstahl gilt: Pfanne gut vorheizen, dann erst das Fett hinzufügen und die Zutat hineinlegen, wenn das Fett heiß ist. Sobald sich eine Kruste bildet, löst sie sich von selbst. Bei Keramik funktioniert es anders: Bei niedriger bis mittlerer Hitze braten und Überhitzung vermeiden, da zu hohe Hitze die Beschichtung beschädigt. Weitere Erklärungen finden Sie unter Braten ohne Ankleben in einer Edelstahlpfanne.

Das hängt von der Oberfläche ab. In einer Pfanne mit keramischer Antihaftbeschichtung verwendest du vorzugsweise Kochutensilien aus Holz oder Silikon, damit die Beschichtung intakt bleibt. In gusseisernen, Kohlenstoffstahl- und Edelstahlpfannen darf auch Metall verwendet werden, da diese keine empfindliche Beschichtung haben. Gute Pflege verlängert die Lebensdauer jeder Pfanne; wie das geht, liest du unter wie pflege ich meine Pfannen?.

Das hängt vom Material ab. Edelstahlpfannen können in der Regel in die Spülmaschine. Gusseisen und Kohlenstoffstahl sollten besser von Hand gespült werden, um Rost und Beschädigungen der Einbrennprozedur zu vermeiden. Pfannen mit einer keramischen Antihaftbeschichtung können oft in die Spülmaschine, aber das Spülen von Hand verlängert die Lebensdauer der Beschichtung erheblich. Im Zweifelsfall sollten Sie immer die Anweisungen des jeweiligen Modells beachten.