PFAS-freie Bratpfannen

PFAS (poly- und perfluorierte Alkylsubstanzen) sind synthetische Chemikalien, die in Antihaftbeschichtungen verwendet wurden, wobei PFOA und PTFE (Teflon) die bekanntesten Beispiele sind. Sie werden als „Ewigkeitschemikalien“ bezeichnet, da sie in der Umwelt kaum abgebaut werden und sich im Körper anreichern. Eine Antihaftpfanne mit PTFE-Beschichtungkann bei Überhitzung Substanzen freisetzen: PTFE beginnt bei etwa 260 °C abzubauen und zersetzt sich bei über etwa 350 °C. Langfristige Exposition gegenüber bestimmten PFAS wird in wissenschaftlichen Studien mit hormonellen Störungen, erhöhtem Cholesterinspiegel und anderen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht. PFOA ist inzwischen in der EU verboten; für die breitere Gruppe der PFAS liegt ein europäischer Beschränkungsvorschlag vor.

Bratpfannen aus emailliertem Gusseisen, unbehandeltem (unbeschichtetem) Gusseisen, Edelstahl (Edelstahl) oder mit einer keramischen Antihaftbeschichtung sind von Natur aus PFAS-frei. Emailliertes Gusseisen von Marken wie Le Creusetund STAUBenthält keine synthetische Beschichtung; die Emaille ist eine Glasur aus mineralischem Ursprung. Edelstahlpfannen, wie die von Demeyere, haben überhaupt keine Beschichtung. Und keramische Beschichtungen, wie die Demeyere Ceraforce, sind ebenfalls PFAS-frei. Pfannen mit einer herkömmlichen PTFE-Beschichtung (Teflon) sind nicht PFAS-frei, es sei denn, der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass die Beschichtung PFAS-frei ist.

Ja, sowohl die Le Creuset als auch die STAUB Bratpfannen sind vollständig PFAS-frei. Beide Marken verwenden emailliertes Gusseisen: eine Schicht Emaille, auf Gusseisen gebrannt, ohne jegliche synthetische Antihaftbeschichtung. Bei der Produktion oder Verwendung dieser Pfannen kommen keine PFAS, PFOA oder andere „Forever Chemicals“ zum Einsatz. Das macht sie gesundheitlich unbedenklich und zudem besonders langlebig: eine gute STAUBoder Le Creusethält ein Leben lang.

PFOA (Perfluoroctansäure) ist ein spezifischer Stoff innerhalb der viel größeren Gruppe der PFAS. PFOA wurde jahrelang als Hilfsstoff bei der Herstellung von PTFE-Beschichtungen (Teflon) verwendet und ist inzwischen in der EU und vielen anderen Ländern verboten. PFAS ist der Oberbegriff für Tausende verwandter Chemikalien, von denen PFOA nur eine ist. Wenn eine Pfanne als „PFOA-frei“ bezeichnet wird, sagt das also nichts über die anderen PFAS-Stoffe aus. Eine Pfanne, die wirklich frei von schädlichen Beschichtungen ist, besteht aus Gusseisen, Edelstahl oder Keramik: Materialien, die von Natur aus keine PFAS enthalten.

Ja, keramische Antihaftbeschichtungen sind PFAS-frei. Die Beschichtung basiert auf Siliziumdioxid (Sand) und enthält keine Fluor- oder PFAS-Verbindungen. Marken wie Demeyere verwenden keramische Beschichtungen wie Ceraforceals sichere Alternative zur traditionellen PTFE-Beschichtung. Der Nachteil von Keramik ist, dass die Antihaftwirkung im Laufe der Jahre in der Regel etwas nachlässt: Sie ist weniger kratzfest als Gusseisen oder Edelstahl und erfordert eine sorgfältige Pflege. Für diejenigen, die eine leichte, leicht zu reinigende und vollständig PFAS-freie Pfanne suchen, ist Keramik eine ausgezeichnete Wahl.

Ja, Bratpfannen aus Edelstahl (Inox) sind vollständig PFAS-frei. Edelstahl benötigt keine Beschichtung und ist daher von Natur aus frei von allen synthetischen Chemikalien. Professionelle Edelstahlbratpfannen von Demeyere mit mehrschichtigen Böden für eine gleichmäßige Wärmeverteilung erzielen auf allen Wärmequellen, einschließlich Induktion, hervorragende Ergebnisse. Edelstahl ist backofenfest, spülmaschinenfest und hält bei guter Pflege ein Leben lang. Der einzige Nachteil: Edelstahl hat im Vergleich zu Gusseisen oder Keramik eine geringere Antihaftwirkung, was etwas mehr Fett oder Vorbereitung erfordert. Mit diesen Tipps zum Anbraten ohne Anhaften in einer Edelstahlpfannegelingt es garantiert.

Ja, und für viele Gerichte sogar besser. Emailliertes Gusseisen speichert Wärme lange und sorgt für eine schöne, gleichmäßige Bräunung und Karamellisierung, ideal zum Anbraten und Schmoren. Edelstahl liefert die besten Bratrückstände (Fond) für Saucen und verträgt hohe Temperaturen problemlos. Keramik kommt dem Komfort einer klassischen Antihaftpfanne am nächsten und ist ideal für empfindliche Gerichte. Jedes Material erfordert eine etwas andere Technik; welche Pfanne am besten zu deiner Art zu kochen passt, erfährst du in unserem Blog Welche Pfanne brauche ich?.

Achten Sie auf das Material und die Produktinformationen. Pfannen aus (emailliertem) Gusseisen und Edelstahl sind per Definition PFAS-frei, da sie keine synthetische Beschichtung haben. Bei beschichteten Pfannen suchen Sie nach einem expliziten Hinweis wie „PFAS-frei“ oder „keramische Antihaftbeschichtung“; nur „PFOA-frei“ bietet keine ausreichende Sicherheit, da PFOA nur eine von vielen PFAS-Substanzen ist. Wenn Sie bei einem bestimmten Modell unsicher sind, fragen Sie uns gerne per Chat, WhatsApp oder Telefon.

Für Schmorgerichte ist ein emaillierter Gusseisenbräter die beste Wahl. Gusseisen hält die Wärme extrem lange und verteilt sie gleichmäßig, was eine langsame, gleichmäßige Garung gewährleistet, genau das, was Schmorbraten braucht. Der Le Creuset Signature und der STAUB La Cocotte sind hier die festen Favoriten: komplett PFAS-frei, ofenfest und für das ganze Leben gemacht. Zu einem günstigeren Preis sind der Skottsberg Cast Ironoder ein BK Bourgogneausgezeichnete Alternativen.

Das hängt vom Material ab. Edelstahl-Bratpfannen von Demeyere sind in der Regel spülmaschinenfest. Emaillierte Gusseisenpfannen von Le Creuset und STAUB sind technisch gesehen spülmaschinenfest, aber Handwäsche wird empfohlen, um die Emaille länger schön und intakt zu halten. Keramikpfannen können im Allgemeinen in die Spülmaschine gegeben werden, obwohl auch hier die Handwäsche die Lebensdauer der Beschichtung verlängert. Unbehandeltes Gusseisen (nicht emailliert) darf niemals in die Spülmaschine. Mehr erfahren? Lesen Sie wie pflege ich meine Pfannen?.