Emaillierte Bratpfannen

Ein emaillierter Bräter ist ein Bräter aus Gusseisen mit einer eingebrannten Glasur (Emaille) auf der Innen- und Außenseite. Diese Schicht ist chemisch inert: Sie reagiert nicht mit sauren oder alkalischen Zutaten, muss nicht eingebrannt werden und ist leicht zu reinigen. Der Gusseisenkern sorgt für eine hervorragende Wärmespeicherung und gleichmäßige Verteilung, wodurch der Topf ideal zum langsamen Garen, Schmoren und Braten ist. Die bekanntesten Marken sind Le Creuset und STAUB; auch BK bietet hochwertige emaillierte Bräter zu einem günstigeren Preis an.

Eine gewöhnliche gusseiserne Bratpfanne besteht aus unbehandeltem Gusseisen und muss vor dem Gebrauch eingebrannt werden. Beim Einbrennen dringt Öl in das Metall ein und bildet eine schützende Patinaschicht. Eine emaillierte gusseiserne Bratpfanne hat eine Glasurschicht und ist sofort einsatzbereit, widerstandsfähiger gegen saure Zutaten und leichter zu reinigen. Unbehandeltes Gusseisen hält extremerer Hitze stand (auch offenem Feuer) und wird mit zunehmendem Gebrauch immer besser. Für den Hausgebrauch auf dem Herd und im Ofen ist emailliertes Gusseisen die benutzerfreundlichste Wahl.

Ja, alle emaillierten Gusseisenbräter in unserer Kollektion sind für Induktion geeignet. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch und funktioniert daher perfekt auf einem Induktionskochfeld. Sie sind auch für Gas, Elektro und Keramik geeignet. Tipp: Erhitzen Sie den Topf langsam bei niedriger Temperatur und schalten Sie erst dann auf eine höhere Temperatur, um Hotspots zu vermeiden. Haben Sie gerade umgestellt? Lesen Sie unseren Blog von Gas auf Induktion.

Das variiert je nach Marke und Modell. Le Creuset Signature ist bis 260°C ofenfest, inklusive Deckel. Die Standard STAUB La Cocotte ist bis 250°C hitzebeständig. Bei abweichenden Ausführungen (z.B. mit Glasdeckel oder einem Griff aus Kunststoff oder Silikon) sollte immer die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur überprüft werden. Diese hohe Ofenfestigkeit macht einen emaillierten Bräter ideal für Gerichte, die auf dem Herd begonnen und dann langsam im Ofen garen gelassen werden.

Emaille ist keine Antihaftbeschichtung, daher ist eine gute Wärme- und Fettentwicklung entscheidend. Erhitzen Sie die Pfanne langsam und ausreichend vor, fügen Sie dann erst Öl oder Butter hinzu und legen Sie das Fleisch hinein, wenn das Fett heiß ist. Geben Sie dem Fleisch anschließend Zeit: Gut angebraten löst es sich von selbst vom Boden, während zu frühes Wenden das Ankleben verursacht. Braten Sie bei mittlerer Hitze statt auf höchster Stufe. Bei der hellen Innenseite von zum Beispiel Le Creuset hilft ein kleines bisschen mehr Öl; bei der mattschwarzen STAUB-Innenseite bildet sich mit der Zeit eine natürliche Antihaftwirkung.

Emaille ist robust, aber nicht unzerbrechlich. Beschädigungen entstehen meist durch harte Schläge (Herunterfallen der Pfanne), extreme Temperaturschocks (eine heiße Pfanne in kaltes Wasser tauchen) oder die Verwendung von Metallküchenutensilien auf der empfindlicheren hellen Innenseite. Leichte Abnutzungserscheinungen nach jahrelangem Gebrauch sind normal und beeinträchtigen die Leistung nicht; größere Absplitterungen oder Risse auf der Innenseite sind ein Grund, die Pfanne auszutauschen. Verwenden Sie vorzugsweise Holz-, Silikon- oder Nylonutensilien, lassen Sie die Pfanne immer abkühlen, bevor Sie sie abspülen, und heben Sie sie an, anstatt sie über das Kochfeld zu schieben.

Viele Modelle sind technisch spülmaschinenfest, aber Handwäsche wird dringend empfohlen. Die Spülmaschine und aggressive Spülmaschinentabs können auf Dauer den Glanz und die Farbe des Emails trüben. Waschen Sie den Topf am besten von Hand in warmem Wasser mit einem milden Spülmittel, verwenden Sie keine Scheuermittel oder Metallschwämme und trocknen Sie ihn anschließend gut ab. Hartnäckige Anhaftungen lösen Sie, indem Sie Wasser mit einem Schuss Spülmittel im Topf erhitzen und etwas einweichen lassen.

Die emaillierte Oberfläche selbst rostet nicht. Viele Modelle haben jedoch einen schmalen, unbeschichteten Gusseisenrand an der Oberseite, wo Deckel und Topf aufeinandertreffen; dieser kann sich verfärben oder leicht rosten, wenn er längere Zeit nass bleibt. Trocknen Sie den Topf (und besonders den Rand) daher nach dem Abwaschen immer gut ab. Sollten Sie doch eine Roststelle am Rand entdecken, reiben Sie diese mit einem feuchten Tuch und etwas Backpulver weg und behandeln Sie den Rand danach mit einem Tropfen neutralem Öl.

Bei Töpfen mit heller Innenseite (wie Le Creuset) entstehen im Laufe der Zeit bräunliche Ablagerungen und Flecken; das ist normal und beeinträchtigt den Topf nicht. Man bekommt die Innenseite wieder sauber, indem man Wasser mit ein paar Esslöffeln Backpulver im Topf zum Kochen bringt und kurz köcheln lässt; lose Angebranntes löst sich dann. Für hartnäckige Verfärbungen gibt es spezielle Emaille-Reiniger. Niemals Stahlwolle oder Scheuermittel verwenden, da dies die Glasur matt macht.

Beide sind französische Gusseisen-Schmortöpfe von höchster Qualität; die Wahl hängt von Ihrem Kochstil ab. Le Creuset hat eine glatte, helle Innenseite, auf der man das Bräunen gut sehen kann, und bietet eine große Farbauswahl. STAUB hat eine mattschwarze, etwas rauere Innenseite, die eine tiefere Karamellisierung fördert, sowie einen selbstbefeuchtenden Deckel mit Noppen, der Feuchtigkeit einschließt und somit ideal zum Schmoren und Slow Cooking ist. Für vielseitigen täglichen Gebrauch und Farberlebnisse wählen Sie Le Creuset; für intensive, reiche Aromen beim langsamen Garen sind Sie mit STAUB bestens bedient. Beide sind für Induktion geeignet und ofenfest.

Für 1 bis 2 Personen reicht ein Bräter von 18 oder 20 cm. Für 3 bis 4 Personen ist 24 oder 26 cm die beste Wahl, und für größere Familien oder festliche Mahlzeiten wählen Sie 28 cm oder größer. Ein ovaler Bräter eignet sich besonders gut für ein ganzes Huhn, eine Rollbraten oder eine Lammkeule. Als Faustregel gilt: Füllen Sie die Pfanne maximal zu drei Vierteln für das beste Kochergebnis.

Le Creuset gewährt auf seine gusseisernen Produkte (hergestellt ab 2001) eine lebenslange Garantie auf Material- und Verarbeitungsfehler bei normalem Haushaltsgebrauch. Auf STAUB Gusseisen gilt in den Niederlanden, über Zwilling, eine Garantie von 30 Jahren. In beiden Fällen deckt die Garantie keine Schäden durch unsachgemäßen Gebrauch, Unfälle oder normale Abnutzung. Bei Braadbaas sind alle Pfannen 100% original, sodass Sie immer von der vollen Herstellergarantie profitieren.