Gusseiserne Bratpfannen

Ein unbeschichteter gusseiserner Bräter ist reines Gusseisen ohne Beschichtung. Eine schützende Patina-Schicht bildet sich beim Einbrennen, wobei Öl in das Metall eindringt. Ein emaillierter Bräter (wie von Le Creusetoder STAUB) hat eine auf das Gusseisen aufgebackene Glasurschicht. Emaille muss nicht eingebrannt werden, ist leichter zu reinigen und verträgt saure Zutaten. Unbeschichtetes Gusseisen hingegen hält extremer Hitze und direktem Feuer stand, ist in der Regel günstiger und wird nach Jahren des Gebrauchs besser. Beide sind vollständig PFAS-frei.

Waschen Sie die Pfanne zunächst mit warmem Wasser, um Fabrikrückstände zu entfernen, und trocknen Sie sie vollständig, eventuell kurz bei niedriger Hitze. Reiben Sie die gesamte Pfanne (innen, außen und Griffe) mit einer hauchdünnen Schicht trocknendem Öl, wie Leinöl oder dem Skottsberg Einbrennöl, ein. Stellen Sie die Pfanne bei 180 bis 220 °C für 30 bis 60 Minuten kopfüber in den Ofen und wiederholen Sie dies 2 bis 3 Mal für eine solide erste Schicht. Verwenden Sie bewusst wenig Öl: Eine zu dicke Schicht wird klebrig statt hart. Nach jedem Gebrauch bildet sich die Patina von selbst weiter aus.

Nicht unbedingt. Die Skottsberg Gusseisenpfannen und die Gusseisenpfannen von The Bastard werden eingebrannt geliefert: Sie wurden im Werk bereits mit pflanzlichem Öl eingebrannt, sodass Sie sofort damit kochen können. Spülen Sie die Pfanne vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ab, trocknen Sie sie gut ab und reiben Sie sie leicht mit Öl ein. Die Antihaftwirkung baut sich weiter auf, je häufiger Sie die Pfanne verwenden.

Ja, die meisten gusseisernen Bräter sind für Induktion geeignet, da Gusseisen von Natur aus magnetisch ist. Beachten Sie jedoch: Nicht alle Modelle sind induktionsgeeignet, insbesondere Dutch Ovens mit Füßen für den Gebrauch am Lagerfeuer. Überprüfen Sie dies bitte pro Produkt. Ein flacher Boden funktioniert am besten auf einer Induktionsplatte. Alle induktionsgeeigneten Modelle finden Sie unter unseren Brätern für Induktion.

Das kann passieren, denn Gusseisen ist schwer und der Boden ist manchmal rauer als der von anderen Pfannen. Vermeiden Sie Kratzer, indem Sie die Pfanne immer anheben, anstatt sie über die Platte zu schieben, und halten Sie sowohl den Boden der Pfanne als auch das Kochfeld sauber und trocken. Bei einem rauen Boden können Sie eine dünne Silikonschutzmatte zwischen Pfanne und Platte legen. Stellen Sie die Pfanne außerdem vorsichtig ab: Gusseisen ist hart und eine Glasplatte ist nicht unzerbrechlich.

Ein Dutch Oven ist ein schwerer gusseiserner Topf mit einem gut schließenden Deckel, der für langes, geschlossenes Kochen gedacht ist. Man verwendet ihn für Schmorbraten, Pulled Pork, Suppen, Bohnen und sogar Brot. Der geschlossene Deckel hält Feuchtigkeit und Aromen im Inneren, was zu zarten, geschmackvollen Ergebnissen führt. Modelle mit Füßen sind für Holzkohle oder Lagerfeuer: Man legt glühende Kohlen auf den flachen Deckel, um auch von oben zu garen. Modelle ohne Füße funktionieren auf dem Herd und im Ofen. Unbeschichtetes Gusseisen ist außerdem das einzige Pfannenmaterial, das direktes offenes Feuer vollständig verträgt.

Kurz und gelegentlich ist das kein Problem, aber seien Sie vorsichtig mit langem Köcheln von stark sauren Gerichten (Tomatensauce, Wein, Zitrone, Essig) in einer frisch eingebrannten Pfanne. Säure kann die noch junge Patinaschicht angreifen und einen leicht metallischen Geschmack verursachen. Hat Ihre Pfanne eine gut aufgebaute, robuste Schicht, dann verträgt sie saure Gerichte problemlos. Wenn Sie stundenlang einen Tomateneintopf oder Ragout ziehen lassen möchten, ist ein emaillierter Bräterdie sicherste Wahl, denn Emaille ist vollständig säurebeständig.

Ja, und genau das ist ein Vorteil von unbeschichtetem Gusseisen: Es gibt keine anfällige Antihaftbeschichtung, die man beschädigen könnte. Ein Metallpfannenwender oder Schneebesen ist kein Problem. Schaben mit scharfem Metall kann zwar einen Teil der Patinaschicht entfernen, aber diese regeneriert sich bei normalem Gebrauch und Einfetten von selbst. Ein Holz- oder Silikonpfannenwender ist im Alltag etwas schonender für die Schicht.

Fast immer lässt sich das beheben. Rost auf Gusseisen ist ärgerlich, aber selten das Ende. Schrubben Sie den Rost mit einem Scheuerschwamm oder mit grobem Salz und etwas Öl weg. Waschen Sie die Pfanne danach gut ab, trocknen Sie sie vollständig und brennen Sie sie erneut nach der Standardmethode ein. Nach zwei bis drei Einbrennrunden ist die Pfanne wiederhergestellt. Vermeiden Sie Rost künftig, indem Sie die Pfanne direkt nach dem Abwaschen gut trocknen, leicht einfetten und niemals feucht aufbewahren.

Fast immer ist die Ursache zu viel Öl: eine zu dicke Schicht kann nicht vollständig aushärten und bleibt klebrig. Die Lösung besteht darin, vor dem Einbrennen so viel Öl wie möglich wieder abzuwischen, sodass die Pfanne nahezu trocken aussieht; es sollte nur eine hauchdünne Schicht darauf sein. Ist die Pfanne bereits klebrig, stellen Sie sie noch einmal ohne zusätzliches Öl bei hoher Temperatur in den Ofen, um die Schicht doch noch aushärten zu lassen, oder schleifen Sie die klebrigen Stellen weg und beginnen Sie von Neuem mit weniger Öl.

Eine gusseiserne Pfanne vorzugsweise mit warmem Wasser und einer weichen Bürste oder einem Schwamm reinigen, ohne Spülmittel, da dies die Patina angreift. Wenn Sie doch einmal Seife verwenden, ist das einmalig kein Problem, aber vermeiden Sie es strukturell. Trocknen Sie die Pfanne sofort und gründlich ab; kurzes Nachheizen auf kleiner Flamme hilft. Anschließend mit einer dünnen Schicht Öl einreiben. Bewahren Sie die Pfanne an einem trockenen Ort auf und legen Sie beim Stapeln ein Küchentuch zwischen die Pfannen. Niemals in die Spülmaschine: Das entfernt die Patina und verursacht Rost.