PFAS-freie Schmorpfannen

Eine PFAS-freie Servierpfanne enthält keine Poly- und Perfluoralkylsubstanzen (PFAS) in der Beschichtung oder im Material. Beispiele sind Servierpfannen aus emailliertem Gusseisen, unbeschichtetem Edelstahl, Kohlenstoffstahl (Carbon Steel) oder mit einer keramikbasierten Mineralbeschichtung. Sie enthalten kein PTFE, PFOA oder verwandte synthetische Substanzen, die beim Erhitzen freigesetzt werden können. Alle unsere geprüften Optionen sind in der Kollektion PFAS-freie Servierpfannenzusammengefasst.

Von Natur aus PFAS-frei sind: emailliertes Gusseisen (wie der Le Creuset Campagnard), unbeschichtetes Gusseisen, Stahlblech/Kohlenstoffstahl (wie der De Buyer Mineral B) und Edelstahl (RVS, wie Demeyere). Keramisch beschichtete Pfannen auf Mineralbasis enthalten kein PTFE oder PFOA, aber es lohnt sich zu prüfen, ob die Beschichtung auch frei von Blei und Cadmium ist. Bei Braadbaas haben wir die PFAS-freien Bratpfannen vorab auf Material und Beschichtung geprüft.

Ja. Das emaillierte Gusseisen von Le Creuset Campagnard Signatureist vollständig PFAS-frei: Die Emailleschicht basiert auf Glas und enthält keine synthetischen Fluorverbindungen, Blei oder Cadmium und ist bei hohen Ofentemperaturen sicher. Auch die keramikbeschichtete Essential-Linie von Le Creuset arbeitet ohne PFAS. Nur Modelle mit einer herkömmlichen Antihaftbeschichtung enthalten PFAS; dies wird dann deutlich beim Produkt angegeben.

Teilweise ist ein gesundes Misstrauen berechtigt: Consumer Reports stellte fest, dass einige als „PFOA-frei“ verkaufte Antihaftpfannen bei der Messung immer noch PFOA enthielten. Die größte Sicherheit bieten daher Materialien, die von Natur aus PFAS-frei sind, wie Gusseisen, Edelstahl und Karbonstahl, bei denen überhaupt keine synthetische Beschichtung zum Einsatz kommt. Wenn Sie sich aufgrund der Bequemlichkeit dennoch für Keramik entscheiden, achten Sie auf einen expliziten Hinweis, dass die Beschichtung frei von PFAS, PFOA, Blei und Cadmium ist. Die Keramikpfannen in unserem Sortiment, wie die von Greenpan, Smeg und der Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce, erfüllen diese Anforderungen.

Eine gewöhnliche Sauteuse kann eine Antihaftbeschichtung auf Basis von PTFE (Teflon) oder anderen PFAS-Verbindungen haben. Eine PFAS-freie Sauteuse besteht aus Material ohne synthetische Fluorpolymer-Beschichtung, wie Gusseisen, Edelstahl oder Kohlenstoffstahl, oder hat eine keramische Beschichtung auf Mineralbasis. Oberhalb von etwa 260 °C kann eine traditionelle PTFE-Beschichtung beginnen zu degradieren und Substanzen freisetzen; PFAS-freie Pfannen tun dies nicht, was sie zu einer sichereren Wahl für das Braten bei hohen Temperaturen macht.

Fast alle PFAS-freien Sauteusen von Braadbaas sind induktionsgeeignet. Gute Wahlen sind die Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce(keramisch, leicht und vielseitig), die Demeyere Apollo 7oder Atlantis 7(unbeschichteter Edelstahl) und die Le Creuset Campagnardaus Gusseisen. Alle induktionsgeeigneten Modelle finden Sie nebeneinander in der Kollektion Sauteusen für Induktion. Erhitzen Sie eine Pfanne auf Induktion langsam, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

Die Pflege unterscheidet sich je nach Material. Emailliertes Gusseisen, wie der Campagnard, wäscht man am besten von Hand ab; der Geschirrspüler greift die Emaille auf Dauer an. Unbeschichteter Edelstahl von Demeyere ist in der Regel spülmaschinenfest. Keramische Pfannen wäscht man von Hand mit einem weichen Schwamm und erhitzt sie nicht leer. Karbonstahl brennt man mit Öl ein und trocknet ihn nach jedem Gebrauch gut ab, um Rost zu vermeiden; wie das funktioniert, erfahren Sie in unserer Anleitung zum Einbrennen von Karbonstahl. Weitere allgemeine Tipps finden Sie unter wie pflege ich meine Pfannen?

Das hängt vom Typ ab. Gusseisen, Edelstahl und Karbonstahl haben überhaupt keine Beschichtung, die abnutzen kann; diese Pfannen halten bei guter Pflege ein Leben lang und werden oft mit Gebrauch sogar besser. Eine keramische Antihaftbeschichtung verschlechtert sich jedoch allmählich, insbesondere bei Überhitzung, Metallutensilien oder Kochsprays. Wenn Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, von Hand abwaschen und anstelle von Spray etwas Öl oder Butter verwenden, hält auch eine Keramikpfanne jahrelang.

Ja. PFAS-freie Materialien wie Gusseisen, Edelstahl und Carbonstahl vertragen sehr hohe Temperaturen, ohne dabei schädliche Stoffe abzugeben, was sie ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch und Gemüse macht. Keramische Beschichtungen sind in der Regel hitzebeständig bis etwa 450 °C, wobei bei der Ofenanwendung oft der Griff der limitierende Faktor ist. Zum Vergleich: Eine traditionelle PTFE-Beschichtung kann bereits ab etwa 260 °C beginnen, sich zu zersetzen. Bei der Ofenanwendung immer die angegebene Höchsttemperatur des spezifischen Modells überprüfen.

Für Kochanfänger ist eine keramikbeschichtete Bratpfanne ein guter Start: leicht, einfach zu reinigen und sofort antihaftbeschichtet, wie die Demeyere Alu Pro 5 Ceraforceoder ein Modell von Greenpan. Wenn Sie etwas kaufen möchten, das ein Leben lang hält, dann sind die Le Creuset Campagnardaus Gusseisen und die Demeyere Apollo 7aus Edelstahl bewährte Optionen mit hervorragender Leistung auf jeder Kochplatte.