Snackpfannen aus Edelstahl

De twee lijken sterk op elkaar en worden vaak door elkaar gebruikt. Het klassieke onderscheid zit in de wand: een hapjespan heeft licht uitlopende of afgeronde randen, waardoor omscheppen en roeren makkelijk gaat, terwijl een sauteerpan rechte, verticale wanden heeft die vocht beter vasthouden voor bijvoorbeeld smoorgerechten. In de praktijk overlappen de namen; zo noemt Le Creuset zijn Provençaalse sauteerpan ook hapjespan. Kijk dus vooral naar bodemdiameter, inhoud en of er een deksel bij zit, in plaats van naar de naam op de doos.

Vrijwel altijd omdat de pan nog niet op temperatuur was toen het eten erin ging. Verwarm de lege pan eerst een paar minuten op middelhoog vuur en test met een paar druppels water: rollen ze als zilveren bolletjes over de bodem, dan is de pan klaar. Voeg daarna pas olie toe en laat ook die warm worden. Leg vlees of vis vervolgens in de pan en laat het met rust: het laat vanzelf los zodra er een korst is gevormd. Te vroeg keren en een te koude pan zijn de twee grote boosdoeners. Stap voor stap uitgelegd in de blog bakken zonder plakken in een RVS pan.

Dat is zogeheten heat tint: een flinterdun oxidelaagje dat ontstaat wanneer roestvrij staal flink verhit wordt, bijvoorbeeld na het leeg voorverwarmen of het bakken op hoog vuur. Het is volkomen onschuldig en zegt niets over de kwaliteit van de pan. Wil je de vlekken weg hebben, veeg de afgekoelde pan dan uit met een scheutje witte azijn of citroensap en spoel na; het staal is daarna weer zilverkleurig. Een RVS-reiniger werkt ook. De verkleuring heeft geen invloed op de smaak of veiligheid van je eten.

Ja, alle RVS hapjespannen in deze collectie zijn gecontroleerd op inductiegeschiktheid. Goed om te weten: het 18/10 roestvrij staal van het kookoppervlak is zelf nauwelijks magnetisch; dat inductie toch werkt, komt door de magnetische staallaag aan de onderzijde van de meerlaagse bodem. Merken als Demeyere ontwikkelden hun bodems zelfs specifiek voor een hoge energieoverdracht op inductie. Daarnaast werken de pannen gewoon op gas, keramisch en elektrisch. Alle inductiegeschikte modellen vind je ook bij de hapjespannen voor inductie.

Voor twee à drie personen volstaat Ø24 cm, met een inhoud van rond de 2,8 tot 3 liter. Kook je voor een gezin of maak je graag eenpansgerechten, kies dan Ø28 cm; afhankelijk van de serie is dat zo'n 4 tot 5,7 liter. Voor grote gezelschappen of wie graag ruim kookt is er Ø30 cm. Let bij inductie ook op je kookzone: een pan die veel groter is dan de zone warmt aan de randen trager op.

Tri-ply wil zeggen dat de pan uit drie lagen bestaat: roestvrij staal, een warmtegeleidende kern van aluminium en een magnetische staallaag voor inductie. Dat geeft al een snelle, gelijkmatige warmteverdeling die voor dagelijks gebruik ruim voldoende is. Bij 5- en 7-laagse pannen, zoals de Demeyere Industry 5 en Atlantis 7, zijn er extra lagen aluminium en soms koper, bij de topseries doorlopend tot in de wand. Het verschil merk je vooral bij precisiewerk: sauzen, delicate gerechten en lang sudderen op constante temperatuur.

Roestvrijstalen hapjespannen zijn in de regel ovenbestendig; handig als je een gerecht op het fornuis aanzet en in de oven laat doorgaren. Let wel op het deksel en de grepen: een glazen deksel of een kunststof dekselknop verdraagt vaak minder hitte dan de pan zelf. Controleer daarom altijd de maximale oventemperatuur bij het specifieke model voordat je de pan met deksel en al in de oven schuift.

Zet een laagje water in de pan en breng het aan de kook: de aanbaksels weken los en schraap je daarna eenvoudig weg met een houten of siliconen spatel. Voor hardnekkige aanslag of doffe plekken gebruik je een speciale RVS-reiniger. Vermijd staalwol en agressieve schuursponzen, want die bekrassen het gepolijste oppervlak. Laat de pan bovendien eerst afkoelen voordat je hem afspoelt; zo voorkom je kromtrekken door temperatuurschok.

Onbekleed roestvrij staal is vaatwasserbestendig, dus de meeste RVS hapjespannen kunnen probleemloos mee. Voor het behoud van de glans raden we handwas aan; agressieve vaatwastabletten kunnen het staal op den duur dof maken. Heeft je pan een keramische anti-aanbaklaag op een RVS-basis, was hem dan bij voorkeur met de hand om die laag te sparen. Onbekleed RVS is overigens ook volledig PFAS-vrij; wil je daar bewust op selecteren, kijk dan bij de PFAS-vrije hapjespannen.

Begin met een degelijke tri-ply pan, zoals de KitchenAid Tri-Ply RVS of de Skottsberg Stainless Steel: een stabiele bodem, geschikt voor alle warmtebronnen en eenvoudig in onderhoud. Bevalt het koken in roestvrij staal, dan is een 5- of 7-laagse Demeyere zoals de Industry 5 of Apollo 7 de logische volgende stap; zo'n pan vervang je waarschijnlijk nooit meer. Twijfel je, dan denken onze specialisten graag met je mee, in de winkel, via WhatsApp of via de chat.