Greenpan Wok Ø28cm 'Apex'

Fast immer befindet sich eine dünne Schicht eingebrannter Fett auf der Antihaftbeschichtung. Das nennt man Karbonisierung. Dies geschieht durch zu hohe Hitze, Olivenöl oder Backspray, Speisereste, die haften bleiben, und zu vorsichtiges Abwaschen. Die Schicht selbst ist meist noch in einwandfreiem Zustand. Lies alle Tipps in unserem Blog über das Anbrennen.

• Gib einen Esslöffel Essig in die Pfanne und streue Natron (Soda) darüber.
• Lass dies 10 Minuten sanft köcheln und danach ein paar Stunden ziehen.
• Reinige die Pfanne anschließend mit warmem Wasser, Spülmittel und einem Melaminschwamm. Verwende kein Scheuermittel, kein Stahlwollpad und nicht die harte Seite eines Scheuerschwamms.
• Teste anschließend mit einem Schuss kalter Milch: Läuft diese sauber ab, ist die Pfanne sauber.

Wasche die Pfanne nach jedem Gebrauch von Hand oder in der Spülmaschine, bis sie wieder glänzt. Siehst du einen matten, trüben Schleier? Dann klebt noch Fett daran. Wasche es ab, gegebenenfalls mit Soda und Essig.

Ja, das ist erlaubt. Aber die Spülmaschine verkürzt die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung erheblich. Daher ist das Spülen von Hand besser.

Am besten ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch Sahnebutter oder Ghee können verwendet werden, bei mittlerer Hitze. Backe nicht mit Olivenöl oder Backspray: Diese verbrennen schnell und hinterlassen eine klebrige Schicht.

Erhitze die Pfanne langsam auf etwa 70–80 % der Leistung. Mittlere Hitze ist heiß genug, auch für Fleisch. Achte besonders bei Induktion darauf: Diese erhitzt die Pfanne in wenigen Sekunden. Verwende nicht die Boost-Stufe.