BBQ-Bratpfannen

Ein Bräter ist für den Grill geeignet, wenn er aus einem Material besteht, das hohen, manchmal unkontrollierten Temperaturen standhält und keine Kunststoff- oder synthetischen Teile enthält. Die beste Wahl ist ein unbeschichteter gusseiserner Bräteroder ein Edelstahl-Bräterohne Kunststoffgriffe. Emailliertes Gusseisen ist ebenfalls möglich, aber beachten Sie die Markenempfehlung: STAUB ist für den Grill und Barbecue geeignet, während Le Creuset von der Verwendung der regulären emaillierten Töpfe auf offenem Feuer abrät. Töpfe mit einer synthetischen Antihaftbeschichtung (PTFE/Teflon) oder Kunststoffgriffen sind niemals für die direkte BBQ-Exposition geeignet.

Die regulären emaillierten Bräter von Le Creuset sind dafür nicht geeignet. Le Creuset rät in der offiziellen Gebrauchsanweisung davon ab, diese Töpfe auf unregulierten Wärmequellen wie einem Außengrill, offenem Feuer oder Pizzaofen zu verwenden, da unkontrollierte Hitze die Emaille irreparabel beschädigen kann. Wenn Sie dennoch mit Le Creuset draußen kochen möchten, gibt es eine Lösung: Die Marke hat eine separate BBQ Outdoor-Kollektion entwickelt, die speziell für den Grill und offenes Feuer konzipiert wurde, darunter die Skillet 'BBQ Outdoor'und verschiedene Grillplatten. Wenn Sie einen emaillierten Gusseisenbräter suchen, der auch auf den Grill darf, schauen Sie sich STAUBan.

Ja. STAUB gibt ausdrücklich an, dass seine Gusseisenpfannen auf dem Grill und Barbecue verwendet werden dürfen. Das emaillierte Gusseisen ist robust und speichert die Wärme hervorragend, was es ideal zum Schmoren und Köcheln neben dem Fleisch macht. Achten Sie jedoch darauf, die Temperatur zu kontrollieren und extreme Temperaturschocks zu vermeiden, wie z.B. eine kalte Pfanne direkt auf glühenden Kohlen. So bleibt die Emaille jahrelang schön. Sehen Sie sich die STAUB Bratentöpfefür die Modelle und Größen an.

Für die meisten Anwendungen im Freien schon. Gusseisen hält extreme Hitze aus, speichert die Wärme außergewöhnlich lange und verleiht Fleisch und Gemüse eine satte Bräunung. Unbeschichtetes (nicht emailliertes) Gusseisen ist dabei am robustesten und verträgt sogar offenes Feuer und intensive Holzkohlehitze. Der Nachteil ist das Gewicht: Gusseisenpfannen sind schwer, und das merkt man, wenn man sie auf den Rost hebt und wieder herunter. Wenn Sie etwas Leichteres suchen, ist eine Edelstahl-Bratpfanneeine gute Alternative: vollständig hitzebeständig, leichter und einfach zu reinigen.

Unglasiertes Gusseisen ist das einzige Material, das wirklich für direktes offenes Feuer wie ein Lagerfeuer, einen Kamin oder glühende Holzkohle geeignet ist. Edelstahl ist hitzebeständig, kann aber bei längerem Kontakt mit offenem Feuer Verfärbungen aufweisen. Emailliertes Gusseisen ist empfindlicher: STAUB darf auf Holzkohle und Gas verwendet werden, aber bei jeder emaillierten Marke ist der direkte Kontakt mit offener Flamme und extremen Spitzentemperaturen zu vermeiden, um die Emaille zu schützen. Reguläre Le Creuset Pfannen gehören nicht auf offenes Feuer; wählen Sie dafür die BBQ Outdoor-Linie. Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind niemals für offenes Feuer geeignet.

Absolut, und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Ein gusseiserner Bräter mit Deckel auf dem Grill, insbesondere auf einem Kamado oder einem Kugelgrill mit geschlossenem Deckel, wirkt wie ein Mini-Backofen und ist perfekt für Schmorbraten, Pulled Pork, geschmorte Lammkeule oder Coq au Vin. Der Rauchgeschmack zieht subtil in den Topf ein und verleiht Ihrem Gericht eine zusätzliche Dimension. Achten Sie auf eine konstante, niedrige Temperatur (etwa 130–160 °C) und halten Sie den Deckel Ihres Grills geschlossen, damit die Wärme gleichmäßig bleibt.

Auf einem Kamado verwenden Sie am besten einen gusseisernen Bräter, vorzugsweise mit Deckel, für die indirekte Zubereitung. Der Kamado ist ideal für langsames Garen bei niedriger Temperatur, und Gusseisen speichert diese Wärme perfekt. Achten Sie auf die Größe: Für die meisten Kamados der Größe Large (vergleichbar mit einem Big Green Egg Large) passt ein runder Bräter von ca. 24 bis 28 cm gut auf den Rost. Wählen Sie eine Pfanne, deren Griffe aus massivem Gusseisen oder Edelstahl sind, also kein Kunststoff.

Das hängt vom Typ ab. Unbeschichtetes Gusseisen benötigt eine eingebrannte Fettschicht (Seasoning), um antihaftend zu werden und vor Rost geschützt zu sein. Viele Modelle, wie die Skottsberg Cast Iron, werden bereits vor-eingebrannt geliefert, aber es ist ratsam, die Schicht im Laufe der Zeit zu pflegen, indem man die Pfanne leicht einfettet. Emailliertes Gusseisen, wie von STAUB, benötigt dieses Einbrennen nicht: Die Emailleschicht ist sofort gebrauchsfertig.

Lassen Sie die Pfanne zuerst vollständig abkühlen. Gießen Sie niemals kaltes Wasser auf eine heiße Gusseisenpfanne, da der Temperaturschock Risse verursachen kann. Entfernen Sie grobe Reste mit einem Spatel oder einer steifen Bürste. Unbeschichtetes Gusseisen reinigen Sie mit warmem Wasser ohne (oder mit sehr wenig) Spülmittel, um das Seasoning nicht zu beschädigen; trocknen Sie die Pfanne sofort gründlich ab und reiben Sie sie leicht mit neutralem Öl ein. Rost entsteht nämlich schnell bei Gusseisen, das nass bleibt. Emailliertes Gusseisen können Sie mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel reinigen und muss nicht eingefettet werden. Mehr wissen? Lesen Sie wie pflege ich meine Pfannen?

Ja, die meisten BBQ-geeigneten Bräter sind multifunktional: Sie funktionieren auf Gas-, Induktions-, Elektro- und Keramikkochfeldern UND sind ofenfest. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch und funktioniert daher perfekt auf Induktion. Das macht einen BBQ-Bräter besonders vielseitig: vom Induktionsherd drinnen bis zum Holzkohlerost draußen und alles dazwischen.

Unbeschichtetes (nicht emailliertes) Gusseisen darf niemals in die Spülmaschine: Das Spülmittel greift die Patina an und die Pfanne beginnt zu rosten. Emailliertes Gusseisen, zum Beispiel von STAUB, ist technisch gesehen spülmaschinenfest, aber Handwäsche wird empfohlen, um die Emaillierung länger schön zu halten. Bratpfannen aus Edelstahl sind in der Regel spülmaschinenfest. Im Zweifelsfall ist das Spülen von Hand immer die sicherste Wahl.