Grillpfannen für den BBQ

Nicht jede Grillpfanne kann einfach so auf den Rost gelegt werden. Über Holzkohle oder einem Brenner steigt die Temperatur auf 250 bis 350 °C, und diese Hitze ist zudem nicht regulierbar. Eine Pfanne für den Grill darf daher keinen Kunststoffgriff und keine synthetische Antihaftbeschichtung (PTFE/Teflon) haben und muss aus einem schweren, hitzebeständigen Material bestehen. Gusseisen ist die sicherste Wahl: blankes Gusseisen wie die Skottsberg Gusseisenkann sogar direktem Feuer standhalten, und STAUB gibt an, dass seine emaillierten Pfannen auf Grill und Barbecue verwendet werden dürfen. Bei Le Creuset wählen Sie für den Außenbereich die speziell dafür entwickelte BBQ Outdoor-Linie; die regulären emaillierten Pfannen, wie die Grillit, verwenden Sie drinnen auf Herd und Backofen.

Für den Rost ist eine gusseiserne Grillpfanne oder Grillplatte die beste Wahl: Gusseisen verträgt die hohe, unregelmäßige Hitze von Kohlen und Gas, speichert die Wärme, wenn man kaltes Fleisch hinzufügt, und sorgt für eine tiefe, gleichmäßige Kruste. Im Premium-Segment sind die Le Creuset BBQ Outdoor-Linie(hitzebeständig bis 450 °C und für offenes Feuer geeignet) und die STAUB Gusseisen-Grillpfannedie Spitzenreiter. Wenn Sie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, ist die Skottsberg Cast Irondie erste Wahl bei Braadbaas.

Die Grillitist die klassische quadratische Grillpfanne von Le Creuset (26x26 cm, emailliertes Gusseisen, in vielen Farben) und ist für den Innenbereich gemacht: Herd, Backofen und Induktion. Die BBQ Outdoor-Serie wurde speziell für das Kochen im Freien auf nicht regulierbaren Wärmequellen wie Holzkohle und offenem Feuer entwickelt, ist hitzebeständig bis 450 °C und umfasst neben einer Bratpfanne auch Grillplatten (26x26 und 40 cm), eine Pizzapfanne (Ø35 cm) und einen Grillkorb (30 cm). Die BBQ Outdoor-Linie ist nicht für Induktion geeignet. Grillen Sie also drinnen mit der Grillit, draußen mit BBQ Outdoor.

Das ist je nach Linie unterschiedlich, also überprüfe es pro Produkt. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch: die STAUB Grillpfanne, die Skottsberg Cast Ironund die Demeyere Specialties 5funktionieren daher prima auf deinem Induktionskochfeld und auf dem Grill. Die Le Creuset BBQ Outdoor-Linie ist die Ausnahme: diese ist ausschließlich für den Außenbereich konzipiert und nicht für Induktion geeignet. Suchst du eine Pfanne für drinnen und draußen, wähle dann Gusseisen von STAUB, Skottsberg oder Demeyere, oder sieh dir alle Grillpfannen für Induktionan.

Stellen Sie die Pfanne auf den Rost, während der Grill auf Temperatur kommt, oder lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze allmählich vorheizen, um Temperaturschocks zu vermeiden. Tupfen Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse gut trocken und bestreichen Sie die Speisen (nicht die Pfanne) dünn mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen-, Traubenkern- oder Erdnussöl. Legen Sie die Zutaten in die heiße Pfanne und lassen Sie sie anfangs in Ruhe: Sie lösen sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat, und genau dann erhalten Sie diese scharfen Streifen. Drehen Sie das Grillgut am besten nur einmal um und überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Temperatur sinkt und Sie schmoren statt grillen.

Messen Sie zur Sicherheit den Durchmesser Ihres Rosts und berücksichtigen Sie den Deckel. Auf die meisten mittelgroßen Kugelgrills und Kamados passt eine Pfanne oder Platte von 24 bis 28 cm bequem, während die 40 cm Grillplatteauf einem großen Gasgrill optimal ist. Praktisch an den flachen Modellen der BBQ Outdoor-Serie ist das niedrige Profil: Der Deckel Ihres Grills kann einfach geschlossen werden, sodass Sie weiterhin mit indirekter Hitze und Rauch arbeiten können. Lassen Sie am besten auch etwas Rost neben der Pfanne frei, dann können Sie direkt und indirekt gleichzeitig grillen.

Viel mehr als nur ein Steak. Denken Sie an Garnelen und andere Krusten- und Schalentiere, die sonst durch den Rost fallen würden, Fischfilets, die in der Pfanne schön ganz bleiben, gegrilltes Gemüse wie Spargel, Pilze und Mais aus dem Grillkorb, und eine knusprige Pizza aus der Pizzapfanne. In einer Skillet backen Sie draußen sogar Eier, Toasts oder ein süßes Dessert; probieren Sie doch mal unsere Skillet voller S'mores. Für das perfekte Stück Fleisch aus der Grillpfanne lesen Sie das Rezept das perfekte Steak.

Lassen Sie den Topf zuerst langsam abkühlen; gießen Sie niemals kaltes Wasser in einen glühend heißen Topf, denn dieser Temperaturschock kann Gusseisen zum Bersten bringen. Entfernen Sie danach Reste mit einer steifen Bürste oder einem Spatel. Blankes Gusseisen (wie Skottsberg) reinigen Sie mit warmem Wasser ohne oder mit sehr wenig Spülmittel, damit die aufgebaute Patina intakt bleibt; trocknen Sie den Topf sofort gut ab und reiben Sie ihn leicht mit neutralem Öl gegen Rost ein. Emailliertes Gusseisen von STAUB oder Le Creuset ist einfacher: Es darf mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel gereinigt werden und muss nicht eingefettet werden. Lagern Sie den Topf trocken und drinnen, nicht in einem feuchten Grill oder einer Außenküche. Weitere Tipps finden Sie unter Wie pflege ich meine Töpfe?

Bei emailliertem Gusseisen (Le Creuset, STAUB) ist das kein Problem: Die Emailleschicht reagiert nicht auf Säure, sodass Marinaden mit Zitrone, Essig oder Wein problemlos darin zubereitet werden können. Bei blankem Gusseisen wie dem Skottsberg Cast Iron muss man etwas vorsichtiger sein. Längerer Kontakt mit sauren Zutaten kann die Patina angreifen und einen leicht metallischen Geschmack verursachen. Kurzes Anbraten von mariniertem Fleisch ist kein Problem, aber lassen Sie saure Saucen nicht lange in der Pfanne und spülen Sie die Pfanne danach einfach schnell aus. So bleibt Ihre aufgebaute Antihaftbeschichtung schön intakt.

Eine Grillpfanne hat erhöhte Ränder und Rillen am Boden: Diese verleihen die charakteristischen Grillstreifen und lassen Fett zwischen den Rillen abfließen. Eine Grillplatte ist flach (oder leicht geriffelt) und ohne hohen Rand, wodurch Sie eine große, offene Bratfläche für Fisch, Gemüse, Pfannkuchen oder ein ausgiebiges Frühstück auf dem Grill haben. Ein Grillkorb hingegen hat erhöhte, perforierte Wände: ideal, um kleine Zutaten wie Garnelen, Champignons und Gemüsemischungen zu wenden, ohne dass etwas durch den Rost fällt. Die BBQ Outdoor-Serie von Le Creusetbietet alle drei Formen, sodass Sie für jedes Gericht das richtige Werkzeug auf den Rost legen können.