Demeyere Grillpfannen

Der Specialties 3ist eine 24 cm große Edelstahl-Grillpfanne: leicht, schnell auf Temperatur und direkt zu steuern, wenn Sie die Hitze anpassen. Der Specialties 5ist eine gusseiserne Grillpfanne von 28x28 cm: schwerer und langsamer beim Erhitzen, aber mit einer Wärmespeicherung, die Edelstahl nicht erreichen kann. Wählen Sie den Specialties 3 für schnelle und leichte Arbeiten, den Specialties 5 für dickes Fleisch und maximale, konstante Hitze.

Ja, alle Demeyere Grillpfannen in unserem Sortiment funktionieren auf Induktion. Das Gusseisen der Specialties 5 ist von Natur aus magnetisch, der Edelstahl der Specialties 3 ist speziell dafür zusammengesetzt und die Aluminium Alu Pro-Modelle haben den TriplInduc-Boden, der auf jeder Art von Induktionskochfeld funktioniert. Weitere induktionsgeeignete Modelle finden Sie unter den Grillpfannen für Induktion.

Die Rillen tun mehr als nur schöne Streifen zu erzeugen. Sie heben Ihre Zutaten über das in der Pfanne verbleibende Fett und die Flüssigkeit, wodurch Fleisch und Gemüse scharf anbraten, anstatt zu köchecheln. An den Stellen, an denen das Gargut die heißen Rillen berührt, entsteht eine konzentrierte Bräunung (die Maillard-Reaktion), die den typischen Grillgeschmack erzeugt. Außerdem kochen Sie gesünder, da überschüssiges Fett zwischen den Rillen abläuft, anstatt wieder ins Essen zu ziehen.

Auf deine Zutaten. Öl, das lose in einer heißen Grillpfanne liegt, läuft zwischen die Rillen und fängt dort an zu verbrennen und zu qualmen. Tupfe dein Fleisch, deinen Fisch oder dein Gemüse daher trocken und bestreiche es dünn mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl. So bekommst du scharfe Grillstreifen mit viel weniger Rauch in deiner Küche.

Lassen Sie die Pfanne zuerst etwas abkühlen und stellen Sie sie dann eine Weile in warmes Wasser, eventuell mit einem Tropfen Spülmittel. Eingebrannte Reste bürsten Sie anschließend mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm ab; folgen Sie dabei der Richtung der Rillen. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder aggressive Scheuermittel. Gusseisen trocknen Sie direkt nach dem Waschen gut ab, damit kein Rost entsteht. Weitere Reinigungstipps finden Sie im Blog Wie pflege ich meine Töpfe und Pfannen?

Waschen Sie die Pfanne von Hand, niemals in der Spülmaschine, und trocknen Sie sie sofort danach gründlich ab. Reiben Sie die Oberfläche gelegentlich mit einer dünnen Schicht neutralen Öls ein, bevor Sie die Pfanne wegräumen: Das schützt vor Rost und hält die Oberfläche schön. Vermeiden Sie außerdem Temperaturschocks, stellen Sie also keine kalte Pfanne auf eine glühend heiße Platte oder einen Grill. Wenn Sie sie so behandeln, hält diese Pfanne buchstäblich eine Generation. Siehe auch unsere Erklärung zum Einbrennen einer Gusseisenpfanne mit Öl.

Die gusseisernen Spezialitäten 5können problemlos in den Ofen. Praktisch, denn so braten Sie Fleisch zuerst auf dem Kochfeld an und lassen es danach im Ofen in Ruhe nachgaren, wie in einer professionellen Küche. Für die Edelstahl- und Aluminiummodelle mit Antihaftbeschichtung unterscheidet sich die maximale Ofentemperatur je nach Modell; diese prüfen Sie auf der Produktseite, bevor Sie die Pfanne in den Ofen stellen.

Der gusseiserne Specialties 5 schon, und das macht ihn besonders vielseitig: Empfindliche Zutaten wie Fisch oder Gemüse grillst du in der Pfanne auf dem Rost, ohne dass etwas zwischen den Streben verschwindet. Vermeide nur Temperaturschocks: Stelle die Pfanne niemals eiskalt auf eine heiße Flamme. Die Modelle mit Antihaftbeschichtung gehören nicht über offenes Feuer. Geeignetere Pfannen findest du in der Kollektion Grillpfannen für den BBQ.

Für dicke Steaks, Hähnchenschenkel oder anderes festes Fleisch ist die gusseiserne Specialties 5die beste Wahl. Gusseisen wird glühend heiß und verliert nicht an Temperatur, sobald man kaltes Fleisch in die Pfanne legt, wodurch eine tiefe Kruste und schöne Grillstreifen entstehen. Wenn Sie schneller wechseln oder öfter dünne Fleischstücke grillen möchten, ist die Edelstahlpfanne Specialties 3eine gute Alternative, die viel schneller auf Temperatur ist.

Dann wählst du aus zwei Aluminiummodellen. Die Alu Pro 5 Ceraforcehat eine PFAS-freie Keramikbeschichtung und ist die Wahl, wenn du ohne PFAS kochen möchtest; lies mehr darüber im Blog über die Alu Pro 5 Ceraforce. Die Alu Pro 5 Duraslidehat die strapazierfähige Duraslide Titanium-Beschichtung. Beide sind leicht, fehlerverzeihend für Anfänger und ideal für Fisch, Gemüse und fettarmes Grillen. Für ähnliche Pfannen schau auch bei den PFAS-freien Grillpfannen.

Sie zahlen für Material und Lebensdauer. Demeyere verwendet dickes Gusseisen, sorgfältig zusammengestellten Edelstahl und geschmiedetes Aluminium, kombiniert mit eigener Bodentechnologie für Induktion. Dadurch verteilen die Pfannen die Wärme gleichmäßig, ohne Hotspots, an denen Ihr Fleisch stellenweise anbrennt. Wo eine billige Grillpfanne nach ein paar Jahren krumm wird oder ihre Beschichtung verliert, hält ein Specialties bei guter Pflege jahrzehntelang. Pro Jahr gerechnet ist diese Investition also überschaubar.

Eine Grillpfanne hat erhöhte Rippen, die die Zutaten teilweise über dem Fett halten und die charakteristischen Grillstreifen erzeugen. Eine Bratpfannehat einen flachen Boden und oft höhere Wände, wodurch sie besser zum Braten, Schmoren und für Gerichte mit Soße geeignet ist. Möchtest du beides? Dann sind eine Grillpfanne zum Anbraten und eine Bratpfanne zum Schmoren eine goldene Kombination.