Demeyere Grillpfannen

De Specialties 3 is een RVS grillpan van 24 cm: licht, snel op temperatuur en direct te sturen als je het vuur bijstelt. De Specialties 5 is een gietijzeren grillpan van 28x28 cm: zwaarder en trager in het opwarmen, maar met een warmtebehoud waar RVS niet aan kan tippen. Kies de Specialties 3 voor snel en licht werk, de Specialties 5 voor dik vlees en maximale, constante hitte.

Ja, alle Demeyere grillpannen in ons assortiment werken op inductie. Het gietijzer van de Specialties 5 is van nature magnetisch, het RVS van de Specialties 3 is er speciaal voor samengesteld en de aluminium Alu Pro-modellen hebben de TriplInduc-bodem die op elk type inductiekookplaat presteert. Meer inductiegeschikte modellen vind je bij de grillpannen voor inductie.

De ribbels doen meer dan mooie strepen maken. Ze tillen je ingrediënten boven het vet en vocht dat in de pan achterblijft, waardoor vlees en groenten schroeien in plaats van sudderen. Op de plekken waar het voedsel de hete ribbels raakt ontstaat een geconcentreerde bruining (de Maillard-reactie), en dat geeft die typische gegrilde smaak. Bovendien bak je gezonder, omdat overtollig vet tussen de ribbels wegloopt in plaats van weer in je eten te trekken.

Op je ingrediënten. Olie die los in een hete grillpan ligt, zakt tussen de ribbels en gaat daar verbranden en walmen. Dep je vlees, vis of groenten daarom droog en bestrijk ze dun met een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie. Zo krijg je strakke grillstrepen met veel minder rook in je keuken.

Laat de pan eerst iets afkoelen en zet hem dan een tijdje in warm water, eventueel met een druppel afwasmiddel. Aangekoekte resten borstel je daarna los met een zachte borstel of spons; volg daarbij de richting van de ribbels. Gebruik geen staalwol of agressieve schuurmiddelen. Gietijzer droog je direct na het wassen goed af, zodat er geen roest ontstaat. Meer schoonmaaktips vind je in de blog hoe onderhoud ik mijn pannen?

Was de pan met de hand, nooit in de vaatwasser, en droog hem direct daarna grondig af. Wrijf het oppervlak af en toe in met een dun laagje neutrale olie voordat je de pan opbergt: dat beschermt tegen roest en houdt het oppervlak mooi. Vermijd daarnaast temperatuurschokken, dus zet geen koude pan op een gloeiend hete plaat of barbecue. Behandel je hem zo, dan gaat deze pan letterlijk een generatie mee. Zie ook onze uitleg over een gietijzeren pan inbranden met olie.

De gietijzeren Specialties 5 kan probleemloos de oven in. Handig, want zo schroei je vlees eerst dicht op de kookplaat en laat je het daarna rustig nagaren in de oven, zoals in een professionele keuken. Voor de RVS- en aluminium modellen met anti-aanbaklaag verschilt de maximale oventemperatuur per model; die check je op de productpagina voordat je de pan in de oven zet.

De gietijzeren Specialties 5 wel, en dat maakt hem extra veelzijdig: kwetsbare ingrediënten zoals vis of groenten gril je in de pan op het rooster, zonder dat er iets tussen de spijlen verdwijnt. Vermijd alleen temperatuurschokken: zet de pan nooit ijskoud op een heet vuur. De modellen met anti-aanbaklaag horen niet boven open vuur. Meer geschikte pannen vind je in de collectie grillpannen voor de BBQ.

Voor dikke steaks, kippendijen of ander stevig vlees is de gietijzeren Specialties 5 de beste keuze. Gietijzer wordt gloeiend heet en zakt niet in temperatuur zodra je koud vlees in de pan legt, waardoor je een diepe korst en mooie grillstrepen krijgt. Wil je sneller schakelen of vaker dunne stukken vlees grillen, dan is de RVS Specialties 3 een prima alternatief dat veel sneller op temperatuur is.

Dan kies je uit twee aluminium modellen. De Alu Pro 5 Ceraforce heeft een PFAS-vrije keramische coating en is de keuze als je zonder PFAS wilt koken; lees er meer over in de blog over de Alu Pro 5 Ceraforce. De Alu Pro 5 Duraslide heeft de slijtvaste Duraslide Titanium-laag. Beide zijn licht, vergevingsgezind voor beginners en ideaal voor vis, groenten en vetarm grillen. Kijk voor vergelijkbare pannen ook bij de PFAS-vrije grillpannen.

Je betaalt voor materiaal en levensduur. Demeyere werkt met dik gietijzer, zorgvuldig samengesteld RVS en gesmeed aluminium, gecombineerd met eigen bodemtechnologie voor inductie. Daardoor verdelen de pannen de warmte gelijkmatig, zonder hotspots waar je vlees plaatselijk verbrandt. Waar een goedkope grillpan na een paar jaar kromtrekt of zijn coating verliest, gaat een Specialties bij goed onderhoud tientallen jaren mee. Per jaar gerekend valt die investering dus mee.

Een grillpan heeft verhoogde ribbels die je ingrediënten deels boven het vet houden en die karakteristieke grillstrepen geven. Een braadpan heeft een vlakke bodem en vaak hogere wanden, waardoor hij beter geschikt is voor braden, stoven en gerechten met saus. Wil je allebei? Dan zijn een grillpan voor het dichtschroeien en een braadpan voor het stoofwerk een gouden combinatie.