Induktions-Kochgeschirr

Alle kookpannen met een ferromagnetische (ijzerhoudende) bodem: RVS-pannen met magnetische kern of bodemplaat, en aluminium of koperen pannen met een speciaal ingebouwde inductiebodem. Je herkent een geschikte pan aan het spiraaltjes-symbool op de bodem of verpakking, of je test het zelf met een magneet. In de collectie inductie kookpannen is elke pan hier al op gecontroleerd.

Houd een magneet tegen de bodem. Blijft hij stevig plakken, dan is de bodem magnetisch en werkt de pan op inductie. Plakt de magneet zwak of helemaal niet, zoals bij puur aluminium of koper, dan wordt de pan niet of nauwelijks warm op een inductiekookplaat.

Meestal ligt het aan de maat. De magnetische kern in de bodem is vaak kleiner dan de zichtbare bodem, en een kookzone wil een minimale bodemdiameter detecteren; een klein (melk)pannetje wordt op een grote zone daarom niet altijd herkend. Zet kleine kookpannen op de kleinste zone en plaats de pan netjes in het midden. Herkent de plaat de pan dan nog steeds niet, controleer dan met een magneet of de bodem wel echt magnetisch is.

Een licht gezoem is normaal: het wisselende magneetveld laat de panbodem minuscuul trillen. Meerlaagse RVS-bodems zoemen iets eerder dan massief materiaal, vooral op hoog vermogen. Hoor je een tikkend geluid terwijl twee zones tegelijk op vol vermogen staan, dan verdeelt de kookplaat het vermogen tussen die zones; ook dat is geen defect. Minder geluid? Gebruik een pan met een dikke, vlakke bodem en vermijd de boostfunctie als het niet nodig is.

Op lage standen pulseert een inductiekookplaat: hij schakelt het vermogen kort in en uit om gemiddeld laag te verwarmen. Bij een dunne bodem proef je dat als ongelijkmatig sudderen. Een kookpan met een dikke meerlaagse bodem vangt dit op, omdat de bodem als warmtebuffer werkt en de temperatuur stabiel houdt; ideaal voor rijst, melk en sauzen.

Het aantal materiaallagen waaruit de pan of bodem is opgebouwd, meestal RVS aan de buitenkant met een kern van aluminium of koper. Meer lagen betekent een snellere en gelijkmatigere warmteverdeling zonder hotspots, wat je op inductie direct merkt bij aankoekgevoelige bereidingen als pap, melk en risotto.

Puur koper is niet magnetisch en werkt dus niet op inductie. Koperen pannen die wél geschikt zijn voor inductie, zoals de modellen van DUCQ, hebben een RVS-laag aan de buitenkant van de bodem die het magneetveld opvangt. Controleer bij het specifieke model altijd of het geschikt is voor inductie.

Verhit de pan nooit leeg op de hoogste stand of boost, gebruik een zone die past bij de bodemdiameter en spoel een hete pan niet direct af met koud water; door die temperatuurschok kan de bodem vervormen. Kies bovendien een pan met een dikke, meerlaagse bodem: dunne, lichte bodems lopen het meeste risico op kromtrekken, en een bolle bodem wordt op inductie slecht herkend en verwarmt ongelijkmatig.

Niet per se. De prijs wordt vooral bepaald door merk, materiaal en bodemconstructie, niet door de inductiegeschiktheid zelf. Vrijwel elke moderne kwaliteitskookpan is bovendien gemaakt voor alle warmtebronnen, dus ook voor gas en keramisch. Een RVS-instapmodel is er al voordelig; professionele multi-ply en koperen pannen zitten in een hoger segment.

Demeyere geldt als specialist: de meerlaagse bodemtechnologie is speciaal ontwikkeld voor inductie. Daarnaast bieden Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg en DUCQ hoogwaardige inductie kookpannen, elk met een eigen sterkte en prijsniveau. Welke het beste past, hangt af van hoe je kookt: dagelijks gebruiksgemak, precisiewerk of een compleet nieuwe inductie pannenset.