Greenpan Schmorpfanne Ø28cm 'Padova Skyblue'

Bijna altijd zit er een dun laagje ingebrand vet op de anti-aanbaklaag. Dat heet carbonisatie. Dit gebeurt door te hoog vuur, olijfolie of bakspray, etensresten die blijven zitten en te voorzichtig afwassen. De laag zelf is meestal nog prima. Lees alle tips in onze blog over aanbakken.

• Doe een bodempje azijn in de pan en strooi er baking soda (soda) over.
• Laat dit 10 minuten zachtjes koken en daarna een paar uur weken.
• Maak de pan daarna schoon met warm water, afwasmiddel en een melaminespons. Gebruik geen schuurmiddel, staalwol of de harde kant van een schuurspons.
• Test daarna met een scheut koude melk: loopt die strak weg, dan is de pan schoon.

Was de pan na elk gebruik met de hand of in de vaatwasser, tot hij weer glimt. Zie je een matte, doffe waas? Dan zit er nog vet op. Was dat eruit, eventueel met soda en azijn.

Ja, dat mag. Maar de vaatwasser verkort de levensduur van de anti-aanbaklaag flink. Met de hand afwassen is daarom beter.

Het liefst olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of koolzaadolie. Roomboter of ghee kan ook, op matig vuur. Bak niet met olijfolie of bakspray: die verbranden snel en laten een plakkerige laag achter.

Warm de pan rustig op, op ongeveer 70–80% van het vermogen. Middelhoog vuur is heet genoeg, ook voor vlees. Pas vooral op met inductie: die verhit de pan in een paar seconden. Gebruik de boost-stand niet.