Auflaufformen & Bräter

Ein Bräter ist die Geheimwaffe jedes Hobbykochs. Egal, ob Sie Pulled Pork zubereiten, ein ganzes Hähnchen indirekt garen oder Gemüse in der eigenen Soße schmoren lassen, der richtige Bräter macht den Unterschied. Bei Braadbaas finden Sie Bräter aus Edelstahl, Stahlblech und Gusseisen. Wir haben Bräter, die für Induktion, Gas, Ofen, Kamado, Kugelgrill, Gasgrill oder Smoker geeignet sind. Sehen Sie sich das Sortiment an und finden Sie den Bräter, der zu Ihrer Art des Kochens und Grillens passt.

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(Gusseiserne) Pfannen

Ein schweres und langlebiges Material, hitzebeständig und verformt sich nicht. Diese Pfannen halten Generationen. Sie brauchen etwas länger zum Aufheizen, speichern aber die Wärme sehr gut. Nicht für die Spülmaschine geeignet.

Carbonstahl-Pfannen

Leichter als Gusseisen und schneller heiß. Sie haben eine eingebrannte Antihaftschicht. Nach dem Abwaschen erneut erhitzen, um Rost zu vermeiden.

Edelstahl (RVS) Pfannen

Sehr leicht und rostfrei. Spülmaschinengeeignet und hitzebeständig, kühlen jedoch schnell ab.

Kupferpfannen

Stylisch und langlebig. Hochwertiges Kupfer hat seinen Preis, bietet aber perfekte Temperaturkontrolle z. B. für Saucen, Marmelade oder Risotto. Ideal für Profis.

Aluminiumpfannen

Preiswert und benutzerfreundlich. Leicht, leicht zu reinigen und gute Wärmeleitung für schnelle Einsatzbereitschaft.

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Häufige Fragen

  • Was ist eine Bratenschale und wofür verwendet man sie auf dem Grill?

    Ein Bräter ist eine flache, hitzebeständige Schale aus Edelstahl, Gusseisen, Stahlblech oder Emaille, die man auf den Grill stellt, um Fleisch, Gemüse oder Fisch indirekt zu garen. Man stellt den Bräter neben oder weit über die Wärmequelle, nicht direkt darauf, sodass die Speisen durch die umgebende heiße Luft garen (ähnlich wie bei einem Backofen). Bräter werden auch verwendet, um tropfendes Fett aufzufangen, den Grillrost sauber zu halten und Saucen oder Soßen direkt in der Schale zuzubereiten.

  • Welches Material ist am besten: Edelstahl, Gusseisen oder Emaille?

    Edelstahl ist leicht, verschleißfest, leicht zu reinigen und pflegeleicht. Die vielseitigste Wahl für die meisten Hobbyköche. Gusseisen speichert die Wärme am besten und ist ideal für Niedrigtemperaturgaren, ist aber schwerer und etwas pflegeintensiver. Stahlblech ist leichter und heizt schnell auf, bedarf aber wie Gusseisen der Pflege. Emailliertes Gusseisen ist leicht zu reinigen, aber weniger verschleißfest und weniger geeignet für direkten hohen Flammen. Möchten Sie maximale Vielseitigkeit? Wählen Sie Edelstahl. Möchten Sie das beste Ergebnis bei langen Zubereitungen? Wählen Sie Gusseisen oder Stahlblech.

  • Passt ein Bräter auf alle Arten von Grills?

    Fast jede Bratpfanne passt auf einen Kugelgrill, Gasgrill oder Kamado, sofern die Größe stimmt. Achten Sie bei einem Kamado auf den Durchmesser des Rosts: Ein mittlerer Kamado von 38 cm hat eine nutzbare Fläche von ca. 33 x 33 cm. Wählen Sie eine Bratpfanne, die mindestens 2-3 cm kleiner ist als der Innendurchmesser Ihres Grills, damit Luft um sie herum zirkulieren kann, um indirekte Hitze zu gewährleisten. Werden Sie die Bratpfanne im Ofen verwenden? Achten Sie dann darauf, dass Sie auf beiden Seiten genügend Platz lassen, um die Bratpfanne mit hitzebeständigen Handschuhen sicher greifen zu können.

  • Wie verwende ich eine Bratenform zum indirekten Grillen?

    Zünden Sie den Grill an und richten Sie die Hitzequelle an den Seiten aus oder verwenden Sie eine Deflektorplatte bei einem Kamado. Stellen Sie die Bratpfanne in die Mitte des Rosts, nicht über die direkte Flamme. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe, Bier oder Apfelsaft für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit hinzu. Schließen Sie den Deckel des Grills und regeln Sie die Temperatur auf 120-160 °C für Low-and-Slow, 180-200 °C für schnellere Zubereitungen. Überprüfen Sie regelmäßig die Flüssigkeit und füllen Sie diese bei Bedarf nach.

  • Kann ich einen Bräter auch in einem normalen Ofen benutzen?

    Ja, das geht. Die meisten Bräter aus Edelstahl oder Gusseisen sind vollständig ofenfest. Prüfen Sie jedoch die maximale Temperaturbeständigkeit des Modells, das Sie kaufen. Bräter mit Kunststoffgriffen sind manchmal nur bis 200-220 °C ofenfest. Edelstahl und Gusseisen ohne Kunststoffteile sind in der Regel bis 300 °C oder höher beständig.

  • Wie reinige ich einen Bräter nach Gebrauch?

    Ein Bräter aus Edelstahl sollte kurz in heißem Wasser mit Spülmittel eingeweicht werden, die meisten sind auch spülmaschinenfest. Gusseisen niemals in der Spülmaschine reinigen und keine aggressiven Reinigungsmittel verwenden: mit heißem Wasser abspülen, sofort abtrocknen und mit einer dünnen Ölschicht einreiben, um Rost zu vermeiden. Emaille reinigen Sie mit einem weichen Schwamm, ohne Scheuermittel. Hartnäckige Verkrustungen lassen Sie über Nacht in Wasser mit Backpulver einweichen. Weitere Tipps finden Sie in unserem Wissensblog zur Pfannenpflege.

  • Was ist der Unterschied zwischen einem Bräter und einem Dutch Oven?

    Eine Bratform ist relativ flach (5-10 cm) und wird für offene Zubereitungen oder mit einem passenden Deckel verwendet. Ein Dutch Oven ist ein schwerer, tiefer Gusseisentopf mit einem gut schließendem Deckel, der für Zubereitungen gedacht ist, bei denen Fleisch oder Eintopf vollständig eingeschlossen werden. Die Bratform ist vielseitiger für den BBQ-Gebrauch, zum Auffangen von Bratensaft, indirektes Grillen und Zubereiten von Saucen. Der Dutch Oven ist besser für Schmorgerichte und Suppen.

  • Welcher Bräter ist der beste für einen Kamado?

    Für einen Kamadoist Edelstahl oder Gusseisen am besten geeignet, da ein Kamado hohe Temperaturen erreicht. Verwenden Sie immer eine Deflektorplatte, um indirekte Hitze zu erzeugen. Eine Bratpfanne mit Deckel ist bei einem Kamado weniger notwendig, da der Kamado selbst die Wärme ausgezeichnet speichert. Eine emaillierte Bratpfanne kann oft auch auf dem Kamado verwendet werden, aber beachten Sie, dass sich die Farbe durch die Rauchentwicklung in Ihrem Kamado ändern kann.

Alles über Auflaufformen & Bräter

Eine Bratenschale ist eine flache, hitzebeständige Form, die Sie auf dem Grill oder im Ofen verwenden, um Speisen indirekt zu garen. Sie platzieren sie neben der Wärmequelle und nicht darüber, damit die Wärme wie in einem Ofen zirkulieren kann. Bratenschalen gibt es in verschiedenen Materialien (Edelstahl, Gusseisen, Stahlblech, Emaille), Größen und Ausführungen. Sie halten Fleischsäfte zusammen, fangen Fetttropfen auf und geben Ihnen die Möglichkeit, mit Brühe, Bier oder Wein zusätzlichen Geschmack in Ihre Zubereitung zu bringen.

Eine Bratenschale kaufen - worauf achte ich?

Achten Sie auf drei Dinge: Material, Größe und Kompatibilität mit Ihrer Wärmequelle. Wählen Sie eine Bratenschale, die mindestens 2-3 cm kleiner ist als der Innendurchmesser Ihres Grills, damit Luft darum zirkulieren kann. Ein Modell mit Deckel gibt Ihnen mehr Kontrolle über Wärme und Feuchtigkeit. Überprüfen Sie außerdem, ob die Bratenschale auch backofengeeignet ist, wenn Sie sie vielseitig einsetzen möchten. Die meisten Edelstahl- und Gusseisenmodelle sind das und können auch auf Induktion zum Anbraten verwendet werden.

Welche Bratenschale wähle ich?

Edelstahl-Bratenschale

Für den vielseitigen Griller. Edelstahl ist leicht, robust und hochtemperaturbeständig. Eine Edelstahl-Bratenschale heizt schnell auf, ist leicht zu reinigen und nahezu immer spülmaschinenfest. Sie haben wenig Aufwand damit. Dies ist die vielseitigste Wahl: geeignet für den Grill, den Ofen und als Auffangschale unter Ihrem Fleisch.

Gusseisen-Bratenschale

Für den Slow & Low Liebhaber. Gusseisen nimmt Wärme langsam auf, hält sie aber außergewöhnlich gut fest. Das macht es zum idealen Material für lange, langsame Garvorgänge, bei denen Sie möchten, dass alles von innen bis außen gleichmäßig gart. Eine Gusseisen-Bratenschale verleiht dem Fleisch auch eine schöne Kruste. Nach Gebrauch einfach abspülen, abtrocknen und mit Öl einreiben, dann hält sie ein Leben lang.

Stahlblech-Bratenschale

Für den professionellen Einsatz. Stahlblech ist dünn, leicht und heizt blitzschnell auf, also perfekt für die Küche, wo Zeit Geld ist. Eine Stahlblech-Bratenschale reagiert schnell auf Temperaturänderungen, was praktisch ist, wenn Sie die Hitze während des Grillens anpassen möchten. Das Material ist robust, hochtemperaturbeständig und wird mit Gebrauch nur besser. Wie eine Gusseisenpfanne baut Stahlblech eine natürliche Patina auf, wodurch Lebensmittel weniger schnell anbrennen. Abtrocknen und nach Gebrauch kurz mit Öl einreiben ist alles, was Sie brauchen.

Was mache ich in einem Bräter?

Die Möglichkeiten sind endlos. Denken Sie an Pulled Pork, ganzes Huhn, Lammschulter, Spareribs, Schweinebauch oder Roastbeef, alles, was von langsamem Garen in den eigenen Säften profitiert. Aber auch Gemüse, Kartoffeln, Fisch und sogar Soßen und Gravys lassen sich hervorragend in einem Bräter zubereiten. Kurz gesagt: Alles, was Sie normalerweise in einer Auflaufform zubereiten würden, können Sie auch in einem Bräter zubereiten.

Welches sind die besten Bräter?

Der beste Bräter ist der, der zu Ihrem Grill und Ihrer Art zu kochen passt. Für die meisten Menschen ist ein hochwertiger Edelstahl-Bräter die klügste Wahl: vielseitig, langlebig und einfach zu handhaben. Sind Sie ein echter Low-and-Slow-Fan, der regelmäßig große Fleischstücke zubereitet? Dann ist Gusseisen die beste Investition. Was auch immer Sie wählen: Achten Sie auf eine robuste Konstruktion, gut sitzende Griffe und eine Größe, die zu Ihrem Grill oder Ofen passt.