Grillplatten für Induktion

Nur Grillplatten mit ferromagnetischem (eisenhaltigem) Boden funktionieren auf Induktion. Grillplatten aus Gusseisen und emailliertem Gusseisen sind von Natur aus induktionsgeeignet, ebenso wie Platten aus magnetischem Edelstahl. Aluminium und nicht-magnetischer Stahl funktionieren nicht: Das Kochfeld erkennt die Platte dann nicht und sie bleibt kalt. Alle Modelle in der Kollektion der Grillplatten für Induktionwurden daraufhin überprüft, damit Sie sicher sein können, dass Ihr Kauf auf Ihrem Kochfeld funktioniert.

Stellen Sie die Platte auf mittlere Leistung und lassen Sie dem Material fünf bis zehn Minuten Zeit, um sich gleichmäßig aufzuwärmen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht: Gerade der aufgebaute Wärmepuffer sorgt dafür, dass die Temperatur nicht absinkt, sobald Sie kalte Zutaten hinzufügen. Verwenden Sie lieber nicht die Boost-Funktion, um das Vorheizen zu beschleunigen, denn ein schneller Temperaturschock ist besonders für Gusseisen nicht gut. Testen Sie die Temperatur mit einem Wassertropfen: Verdampft dieser nicht sofort, sondern tanzt er wie eine Murmel über die Platte, dann ist sie gebrauchsfertig.

Ja, genau dafür sind die großen rechteckigen Teppanyaki- und Planchaplatten konzipiert: Sie überspannen zwei benachbarte Kochzonen und bieten so eine extra große Bratfläche. Stellen Sie beide Zonen auf die gleiche Leistungsstufe für eine gleichmäßige Temperatur ein. Wenn Ihr Kochfeld eine Brückenfunktion oder Flexzone hat, nutzen Sie diese: Die beiden Zonen arbeiten dann als Einheit und erwärmen die Platte ohne kältere Streifen. Eine Brückenfunktion ist praktisch, aber nicht zwingend erforderlich; mit zwei separaten Zonen auf der gleichen Einstellung erzielen Sie ebenfalls gute Ergebnisse.

Bei Induktion entsteht die Wärme nur über der Spule in der Kochzone, und diese Spule ist oft kleiner als die Platte selbst. Bei einer leichten oder dünnen Platte merkt man das sofort an heißen und kalten Stellen. Die Lösung liegt in Masse und Geduld: Eine schwere gusseiserne oder mehrschichtige Edelstahlplatte verteilt die Wärme während des Vorheizens über die gesamte Oberfläche. Wenn Ihre Platte über zwei Zonen liegt, schalten Sie beide auf die gleiche Leistung ein und heizen Sie ausreichend vor, dann verschwinden die kalten Ränder von selbst.

Eine Grillplatte ist größer und flacher als eine Grillpfanne und hat Griffe auf beiden Seiten statt eines langen Stiels. Dadurch passt sie über ein oder zwei Kochzonen und ist besser für große Mengen und lange Produkte wie Spareribs, ganze Fischfilets oder einen Bund Spargel geeignet. Eine Grillpfannehat einen Stiel und hohe Ränder und ist handlicher für den täglichen Gebrauch mit ein oder zwei Portionen. Viele Hobbyköche haben beides: die Pfanne für den Alltag, die Platte für Gäste.

Eine geriffelte Grillplatte sorgt für klassische Grillstreifen und lässt Fett zwischen den Rippen abfließen; perfekt für Steaks, Hähnchen und gegrilltes Gemüse. Eine Teppanyaki- oder Planchaplatte ist komplett flach, wodurch Ihre Zutaten auf der gesamten Oberfläche Kontakt haben. Darauf braten Sie Smashburger, Garnelen, Fisch, Gemüse und Reis, und Sie können alles einfach mit einem Spatel wenden. Wenn Sie das echte BBQ-Bild mit Streifen wünschen, wählen Sie geriffelt; wenn Sie vielseitig im japanischen oder spanischen Stil braten möchten, ist eine flache Platte die bessere Wahl.

Das hängt vom Material ab. Emailliertes Gusseisen, wie die Grillplatten von Le Creuset, müssen nicht eingebrannt werden: Die Emailleschicht schützt das Eisen und die Platte ist sofort einsatzbereit. Edelstahl- und Keramikplatten von Demeyere müssen ebenfalls nicht eingebrannt werden. Nur unbeschichtetes Gusseisen und Kohlenstoffstahl müssen vor dem ersten Gebrauch mit einer dünnen Ölschicht eingebrannt werden, damit sich eine schützende Patina bildet. Wie das geht, lesen Sie Schritt für Schritt im Blog eine gusseiserne Pfanne mit Öl einbrennen.

Lassen Sie die Platte zuerst in Ruhe abkühlen und stellen Sie sie niemals heiß unter den kalten Wasserhahn: Ein solcher Temperaturschock kann das Material beschädigen. Emailliertes Gusseisen reinigen Sie mit warmem Wasser und einer weichen Bürste; die Spülmaschine wird nicht empfohlen. Die Edelstahlplatten von Demeyere dürfen in die Spülmaschine, und am praktischsten ist es, die Platte direkt nach dem Braten zu deglacieren: Gießen Sie einen Schuss Wasser auf die noch warme Platte, damit Angebranntes sich löst. Platten mit keramischer Antihaftbeschichtung reinigen Sie mit warmem Wasser und einer milden Seifenlauge. Hartnäckige Rückstände in Rillen entfernen Sie am besten mit einer stabilen Bürste, solange die Platte noch lauwarm ist.

Für Fleisch ist eine Platte wünschenswert, die viel Wärme speichert, damit die Temperatur nicht abfällt, wenn das Fleisch darauf gelegt wird. Eine schwere gusseiserne Grillplatte ist hierfür die beste Wahl und sorgt mit ihren Rillen zudem für schöne Grillstreifen. Wenn Sie lieber Teppanyaki-Stil mit vollem Kontakt braten, zum Beispiel für Smashburger oder dünn geschnittenes Fleisch, dann ist eine mehrschichtige Edelstahlplatte sehr gut geeignet: Diese heizt schnell auf und sorgt für eine tiefbraune Kruste auf der gesamten Oberfläche. Wenn Sie fettarm braten möchten, ist eine Platte mit keramischer Antihaftbeschichtung eine gute Alternative.

Beide Unternehmen stellen sehr gute Grillplatten für Induktion her, aber für unterschiedliche Kochstile. Le Creuset wählen Sie für emailliertes Gusseisen: maximale Wärmespeicherung, echte Grillstreifen, eine breite Farbpalette und kein Einbrennen erforderlich. Demeyere wählen Sie für flache Teppanyaki- und Plancha-Platten aus Edelstahl oder mit PFAS-freier Keramikbeschichtung: leichter, schneller auf Temperatur, so konzipiert, dass sie zwei Kochzonen überbrücken, und (in der Edelstahlausführung) spülmaschinenfest. Wenn Sie mit Streifen grillen möchten, ist Le Creuset die richtige Wahl; wenn Sie eine große, flache Bratfläche für Teppanyaki suchen, ist Demeyere die logische Wahl.