"Rund, Rotwein, Speck, Karotten, Champignons: Bœuf bourguignon! Du brauchst für dieses Rezept Geduld, aber während es im Ofen vor sich hin köchelt, kannst du dich entspannt zurücklehnen." - Lobke
An die Arbeit!
- Das Schmorfleisch in grobe Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Butter/Öl portionsweise rundherum braun anbraten.
- Die Speckwürfel in derselben Pfanne knusprig auslassen. Schalotten/Zwiebeln und Karotten hinzufügen und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Brühe, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen und das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
- Deckel drauf, für ca. 1½–2 Stunden bei 160 °C in den Ofen (oder sanft auf den Herd) schieben, bis das Fleisch fast von alleine zerfällt. Zwischendurch kontrollieren: Geduld ist hier eine Zutat.
- Champignons separat goldbraun anbraten und in den letzten 10 Minuten zum Schmorgericht geben. Thymian und Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Püree (z. B. unserem herrlichen Trüffelpüree), Brot oder Kartoffeln servieren. Ein Glas Wein dazu, am besten derselbe wie im Topf. Santé!
Tipp! Kann gerne am Vortag zubereitet werden. Schmorfleisch ist wie guter Humor: Am nächsten Tag oft noch besser.
