"Rund, rode wijn, spek, wortel, champignons: Bœuf bourguignon! Geduld heb je nodig voor dit recept, maar terwijl hij staat te pruttelen in de oven kan jij even achterover leunen." - Lobke
Aan de slag!
- Snijd het stoofvlees in grove blokken, dep droog, zout en peper. Schroei in boter/olie rondom bruin in porties.
- Bak de spekblokjes knapperig in dezelfde pan. Sjalot/ui en wortel erbij, even fruiten. Bloem erover, en bak 1 minuut mee.
- Blus met rode wijn, schraap de bodem schoon. Doe de bouillon, tomatenpuree, knoflook, tijm en laurier erbij en doe het vlees terug in de pan.
- Deksel erop, zet ±1½–2 uur in de oven op 160°C (of zachtjes op het vuur) tot het vlees uit elkaar wilt. Check 'm af en toe: geduld is hier een ingrediënt.
- Champignons apart goudbruin bakken, doe ze de laatste 10 minuten bij de stoof. Haal de tijm en laurier eruit en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met puree (bijv. onze heerlijke truffelpuree), brood of aardappelen. Glas wijn erbij, bij voorkeur dezelfde als in de pan. Santé!
Tip! Dag van tevoren maken mag. Stoofvlees is als goede humor: de volgende dag vaak nog beter.
