"Regen gegen die Scheiben, Telefon auf lautlos, Topf auf dem Herd. Dieser Eintopf ist süß, salzig, bitter und cremig zugleich, er ist vielleicht dein neues Lieblings-Eintopfrezept. Hausschuhe an, Playlist an, bist du bereit, Chef?" - Lobke
An die Arbeit!
- Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 12–15 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, sonst wird dein Eintopf zu wässrig.
- Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Etwas Fett und die Speckwürfel beiseitestellen.
- Die Süßkartoffeln mit einem Stück Butter oder einem Schuss des gerade beiseitegestellten Fetts grob stampfen. Kräftig stampfen, aber ein wenig Struktur beibehalten.
- Das Pesto unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucola unterheben, solange noch alles warm ist, und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. Mit den Speckwürfeln und Parmesan bestreuen, fertig! Guten Appetit, Chef!
Tipp! Magst du es ein bisschen scharf? Dann streue noch ein paar Chiliflocken darüber.
