Rendang macht aus jedem grauen Tag ein Fest. Morgens ansetzen und Ihr Haus duftet den ganzen Tag nach Zitronengras, Ingwer und Kokos. Ideal für einen Geburtstag, eine Reistafel mit Freunden oder einfach einen dunklen Mittwoch, der etwas Sonne gebrauchen kann. Das Warten ist das Schwierigste. - Lobke
Warum das im Crockpot so gut funktioniert
Rendang stammt ursprünglich aus West-Sumatra und ist von Natur aus ein geduldiges Gericht: Das Fleisch gart stundenlang in Kokosmilch und Gewürzen, bis die Soße fast vollständig eingekocht ist. Traditionell steht man dabei stundenlang rührend daneben. Der Crockpot übernimmt die schwere Arbeit; Sie müssen am Ende nur die Soße etwas eindicken lassen. Unsere Version ist etwas sämiger als das klassische trockene Rendang, aber darüber beschweren wir uns nicht. Sie wissen nicht, welche Größe Sie brauchen? Lesen Sie dann zuerst „Welcher Crockpot ist die beste Wahl für Sie?“.
An die Arbeit!
- Schälen Sie Schalotten und Knoblauch, schälen Sie den Ingwer und entfernen Sie das harte äußere Blatt vom Zitronengras. Pürieren Sie alles zusammen mit dem Sambal zu einer groben Paste.
- Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Bratpfanne und braten Sie die Paste 3 Minuten an, bis sie duftet. Ihre Nachbarn werden es merken.
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und braten Sie die Würfel portionsweise mit an, bis sie rundum Farbe haben.
- Geben Sie alles in den Crockpot, zusammen mit der Kokosmilch, dem Kurkuma, dem angedrückten Zitronengras und den Kaffernlimettenblättern.
- Auf Low 7 bis 8 Stunden garen.
- Stellen Sie den Deckel in der letzten Stunde auf einen Spalt oder schöpfen Sie die Soße in einen Topf und kochen Sie sie ein, bis sie dick und dunkel ist.
- Mit Ketjap, Salz und eventuell zusätzlichem Sambal abschmecken. Blätter und Zitronengras herausfischen.
- Mit weißem Reis, Atjar und Krupuk servieren.
Tipp
Rösten Sie 3 EL geraspelte Kokosnuss in einer trockenen Pfanne goldbraun und rühren Sie sie am Ende unter. Das gibt den nussigen, leicht gerösteten Geschmack eines echten Rendang.
Varianten und Serviervorschläge
- Reistafel light: Servieren Sie ein gekochtes Ei, Sayur Buncis (Bohnengemüse) und Serundeng dazu.
- Mit Hähnchen: Verwenden Sie Hähnchenschenkel und verkürzen Sie die Garzeit auf 4 bis 5 Stunden auf Low.
Aufbewahrung und Reste
Rendang schmeckt am nächsten Tag nur noch besser. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, und es lässt sich gut einfrieren. Ein Toast mit Rendang-Resten ist eines der besten Dinge, die man mit einem Toaster machen kann.
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