Flammlachs ist ein echter Genuss auf dem Teller. Dunkel, süß und ein wenig säuerlich, mit Fleisch, das auseinanderfällt, sobald die Gabel es berührt. Oma stand dafür an einem Nachmittag am Herd. Wir schalten den Slowcooker ein und gehen eine ausgiebige Runde spazieren. - Lobke
Warum das im Slowcooker so gut gelingt
Flammlachs (oder Stoofvlees, wie die Belgier sagen) braucht Zeit. Sukadelappen sind voller Bindegewebe, das erst nach langem, sanftem Garen weich wird. Das braune Bier verleiht Tiefe, der Lebkuchen lässt die Sauce von selbst binden und der Senf sorgt für die richtige Balance. Im Slowcooker kann nichts anbrennen und man muss nicht umrühren. Das Einzige, was man wirklich tun muss, ist das Fleisch vorher gut anzubraten: dort steckt der Geschmack. Neugierig, welcher Slowcooker am besten zu deiner Küche passt? In "welcher Slowcooker ist die beste Wahl für dich?" erfährst du, worauf du achten solltest.
Los geht's!
- Schneide das Fleisch in grobe Stücke, tupfe es trocken und bestreue es mit Salz, Pfeffer und der Mehlmischung.
- Erhitze einen großen Stück Butter in einer Pfanne und brate das Fleisch in Portionen rundum braun an. Nicht zu viel auf einmal, sonst gart es statt zu braten.
- Schneide die Zwiebeln in halbe Ringe und brate sie im selben Fett goldbraun an. Lösche mit einem Schuss Bier ab und kratze die Bratrückstände vom Boden, denn dort steckt der Geschmack.
- Gib das Fleisch, die Zwiebeln und den restlichen Bier in den Slowcooker. Füge den Lorbeer und den Thymian hinzu.
- Bestreiche den Lebkuchen dick mit Senf und lege die Scheiben senfseitig nach unten auf das Fleisch.
- Auf niedriger Stufe 8 Stunden garen.
- Rühre den Lebkuchen unter; er zerfällt und bindet die Sauce schön.
- Schmecke ab und verfeinere mit einem Schuss Apfelessig, Salz und Pfeffer. Ist die Sauce zu dünn? Lass sie noch eine halbe Stunde ohne Deckel einkochen.
- Serviere es mit Pommes und Mayonnaise. Oder mit Apfelmus, wenn du richtig nostalgisch werden möchtest.
Tipp
Ein Teelöffel brauner Zucker oder ein Esslöffel Sirup macht es noch mehr "wie in Belgien". Findest du es schon süß genug? Dann gib einfach einen extra Schuss Essig hinzu.
Variationen und Serviervorschläge
- Mit Speck: brate 100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln mit.
- Niederländisch: serviere es mit Kartoffelstampf und rohem Endivie statt mit Pommes.
Aufbewahrung und Reste
Flammlachs schmeckt am zweiten Tag noch besser. Bewahre ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder friere ihn in Portionen ein. Reste schmecken lecker auf einem Brötchen mit altem Käse oder in einer Pastete aus dem Ofen.
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