Ofengerichte

Das müssen Sie über Auflaufformen wissen

Eine Auflaufform ist eine breite, flache Schale, die den hohen Temperaturen des Ofens standhält – je nach Material in der Regel bis zu ca. 250 °C oder mehr. Der größte Unterschied zwischen allen Auflaufformen liegt im Material, und das bestimmt nicht nur, wie Ihr Gericht gart, sondern auch, wofür Sie die Form verwenden können und wofür nicht. Keramik und Steingut(denken Sie an die bekannten Peugeot Appolia-Formen oder die Steingut-Formen von Le Creuset) sind für den Ofen und den Tisch gemacht: Sie verteilen die Wärme sanft und gleichmäßig und halten Ihr Gericht lange warm, aber sie gehören nicht auf eine direkte Wärmequelle wie den Herd oder Induktion. Bratpfannen aus Metallaus Gusseisen, Edelstahl oder Karbonstahl können genau das Gegenteil: Damit braten Sie Fleisch zuerst auf dem Feuer an und schieben die Form dann direkt in den Ofen, ohne zusätzlichen Abwasch.

Kurzum: Wenn Sie hauptsächlich Gratins, Aufläufe und gebratenes Gemüse zubereiten möchten, ist eine klassische Keramik- oder Steingut-Auflaufform ideal. Wenn Sie große Fleischstücke zuerst anbraten und dann garziehen lassen möchten, schauen Sie sich die Bratpfannenan. Möchten Sie zuerst das Gesamtbild sehen? Sehen Sie sich das gesamte Pfannensortimentoder die Rubrik Backenan.

Auflaufform oder Bratpfanne – was ist der Unterschied?

Die Begriffe werden oft synonym verwendet, aber es gibt einen praktischen Unterschied. Eine Auflaufformist die breitere Kategorie: jede hitzebeständige Form für den Ofen, meist aus Keramik oder Steingut, mit erhöhten Rändern für Lasagne, Gratin, Gemüse oder einen Kuchen. Eine Bratpfanneist ein robusteres, meist metallenes Exemplar mit zwei kräftigen Griffen, gemacht für große Fleischstücke. Da eine Bratpfanne aus Metall ist, kann man sie auch auf dem Herd verwenden und wird oft mit einem Bratrostkombiniert, auf dem das Fleisch knapp über dem Boden ruht. So können Fett und Fleischsäfte darunter abtropfen und Ihr Fleisch wird rundherum knusprig, anstatt in seinem eigenen Saft zu schmoren.

Eine Auflaufform kaufen: Worauf achten Sie?

Bei der Wahl einer Auflaufform geht es um drei Fragen: Was möchten Sie darin zubereiten, wie groß ist Ihr Ofen und wie möchten Sie die Form reinigen? Für große Fleischstücke wie ein ganzes Hähnchen, eine Lammkeule oder einen Braten benötigen Sie eine geräumige Form oder Bratpfanne; für ein Gratin, ein Gemüsegericht oder ein Dessert reicht ein kompakteres Format. Achten Sie auch auf die Höhe der Ränder: Höhere Ränder halten Flüssigkeit und Soße besser fest und sind ideal für Schmorgerichte, während niedrigere Ränder für mehr Luftzirkulation und somit eine knusprigere Kruste bei gebratenen Gerichten sorgen.

Der wichtigste Aspekt ist die Wärmequelle. Überprüfen Sie immer, ob die Form zu Ihrer Kochweise passt: Keramik und Steingut sind nur ofenfestund dürfen nicht auf den Herd oder auf Induktion, während gusseiserne, rostfreie Stahl- und Karbonstahl-Bratpfannen geradezu dafür geeignet sind, auf dem Feuer anzubraten. Sind Sie unsicher? Die Material- und Größenangaben finden Sie immer auf der Produktseite, und Sie können uns auch einfach um Rat fragen.

Welches Material passt zu Ihnen?

Welches Material zu Ihnen passt, hängt davon ab, was Sie kochen, wie oft Sie die Schale benutzen und ob Sie sie auch auf dem Herd verwenden möchten. Die wichtigsten Optionen im Überblick.

Keramikist der Klassiker für Auflaufformen, die direkt vom Ofen auf den Tisch kommen. Formen wie die Peugeot Appolia-Serieverteilen die Wärme sanft und gleichmäßig, halten Ihr Gericht lange warm und sehen auf dem Tisch gut aus. Perfekt für Lasagne, Gratin-Gerichte und Aufläufe – ausschließlich für den Ofen, nicht für den Herd.

Steingut (Stoneware)kommt dem sehr nahe und ist die Spezialität der Steingut-Auflaufformen von Le Creuset. Die glasierte Oberfläche ist kratzfest, hygienisch und leicht zu reinigen, und meistens darf die Form einfach in die Spülmaschine. Auch Steingut gehört in den Ofen, die Mikrowelle oder auf den Tisch, nicht auf eine direkte Wärmequelle.

Emailliertes Gusseisenkaufen Sie, wenn Sie etwas möchten, das Generationen überdauert. Es erwärmt sich langsam und gleichmäßig und hält die Wärme dann stundenlang, was es robust für langsames Garen und große Fleischstücke macht. Eine emaillierte Gusseisen-Bratpfanne, wie die von Le Creuset, geht vom Herd in den Ofen auf den Tisch, ohne dass Sie umfüllen müssen.

Edelstahl (RVS)ist die praktische Wahl. Es ist leichter als Gusseisen, erwärmt sich schnell und kühlt auch schnell wieder ab, sodass Sie die Temperatur leichter steuern können. Demeyerestellt Bratpfannen aus mehreren Stahlschichten her, die die Wärme außergewöhnlich gleichmäßig verteilen, ohne Hotspots. Edelstahl ist spülmaschinenfest, rostet nicht und hält fast ewig.

Carbon Steel (Stahlblech)gewinnt bei Hobbyköchen, die etwas Professionelles ohne das Gewicht von Gusseisen wollen, an Boden. Es ist im Handumdrehen heiß, reagiert sofort auf jede Temperaturänderung und wiegt deutlich weniger. Wie bei Gusseisen baut man im Laufe der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung auf, indem man die Form regelmäßig einölt, ohne synthetische Beschichtung. Die Bratpfanne mit Rost von BARE Cookware ist ein schönes Beispiel dafür; mehr über das Einbrennen und die Pflege erfahren Sie in unserem Einbrennservice.

Was kocht man in einer Auflaufform?

Eine Auflaufform kann mehr, als die meisten Leute denken. Die klassische Anwendung ist gebratenes Fleisch – Huhn, Rollbraten, Lammkeule oder Rippchen – aber eine Auflaufform ist mindestens genauso gut geeignet für Ofengemüse, wie gegrillte Paprika, Zucchini und Kartoffeln. Denken Sie auch an Aufläufe wie Lasagne, Moussaka und Kartoffelgratin, bei denen die Form von der Zubereitung auf den Tisch kommt. Arbeiten Sie mit einer Bratpfanne mit Rost, dann machen Sie darin perfekte Spareribs oder einen ganzen Truthahn, wobei das Fett sauber unten aufgefangen wird. Und vergessen Sie die Desserts nicht: Ein warmer Brownie, ein Clafoutis oder ein Crumble kommen am besten in einer stabilen Form zur Geltung. Suchen Sie nach Inspiration? Stöbern Sie durch unsere Rezepte.

Die besten Marken für Auflaufformen und Bratpfannen

Die beste Auflaufform gibt es nicht; es hängt davon ab, was Sie suchen. Es gibt jedoch Marken, mit denen man eigentlich nie falsch liegt. Peugeotstellt mit der Keramik-Appolia-Serie die klassische Auflaufform her: schön auf dem Tisch, in verschiedenen Größen und Farben. Le Creusetsteht für Qualität, sowohl bei Steingut-Auflaufformen als auch bei schweren, praktisch unzerstörbaren Gusseisen-Bratpfannen in Farben wie Kirschrot und Orangerot. Demeyere(belgisch und professionell) glänzt bei Edelstahl mit mehrschichtigen Bratpfannen, die die Wärme außergewöhnlich gleichmäßig verteilen. Skottsbergbietet eine solide Edelstahl-Bratpfanne mit Rost, und BARE Cookwareist mit der Carbon-Steel-Ausführung die nachhaltige Wahl für alle, die ohne synthetische Beschichtung kochen möchten. Bei Braadbaas finden Sie all diese Marken unter einem Dach, mit ehrlicher Beratung, welche am besten zu Ihnen passt. Schauen Sie sich auch unsere Wissensdatenbankan oder finden Sie ein schönes Geschenkfür den Kochliebhaber.