Smashen ist Therapie mit einem Spachtel. Hackfleischkugel auf die heiße Platte, flachdrücken und fertig. Dünne Burger mit knusprigen Rändern, geschmolzenem Cheddar und saurer roter Zwiebel, die alles ins Gleichgewicht bringen. Im Juni stehe ich am liebsten jede Woche mit diesem Rezept am Grill. - Jeroen
Warum Smashen so gut funktioniert
Bei einem Smashburger drückst du eine Hackfleischkugel flach auf eine glühend heiße Platte. Da so viel Fleisch auf einmal Kontakt mit dem heißen Eisen hat, bekommst du eine dicke, knusprige Kruste, während der Burger trotzdem saftig bleibt. Das funktioniert nur, wenn die Platte wirklich heiß ist und du kräftig drückst, und genau dafür ist eine Smashburger-Presse gemacht.
Los geht's!
- Bereite zuerst die eingelegten Zwiebeln zu: Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe. Erhitze den Essig mit dem Wasser, dem Zucker und dem Salz, bis alles aufgelöst ist, und gieße es über die Zwiebeln. Lass es mindestens 30 Minuten ziehen.
- Forme aus dem Hackfleisch 8 Kugeln von etwa 80 Gramm. Nicht kneten, einfach locker rollen.
- Setze eine gusseiserne Pfanne oder Plancha auf den Grill und lass sie glühend heiß werden.
- Röste die Brötchen kurz mit der Schnittfläche nach unten an und lege sie beiseite.
- Lege 2 Kugeln in die Pfanne und drücke sie sofort mit dem Smasher so flach wie möglich. Bestreue sie mit Salz und Pfeffer.
- Lass sie etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite dunkelbraun und knusprig ist. Schabe sie los, wende sie und lege sofort eine Scheibe Cheddar darauf.
- Nach einer Minute legst du zwei Burger übereinander auf ein Brötchen. Sauce darauf, eingelegte Zwiebeln dazu und zuklappen.
Tipp
Verwende Hackfleisch mit etwas Fett, wie Rinderhackfleisch mit 20 % Fett. Mageres Hackfleisch wird beim Smashen trocken und krümelig.
Aufbewahrung und Reste
Eingelegte rote Zwiebeln bleiben in einem verschlossenen Glas mindestens eine Woche lang gut im Kühlschrank. Lecker auf Tacos, Salaten und Toasts. Die Burger selbst schmecken am besten frisch von der Platte.
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