"In den letzten Jahren habe ich intensiv am perfekten Rezept für hausgemachten Limoncello gearbeitet. Bei mir steht immer eine Flasche kalt, denn was gibt es Gemütlicheres, als ein Abendessen mit einem kleinen Glas Zitronenlikör abzurunden? Mit diesem Rezept müssen Sie nie wieder zum Supermarkt-Limoncello greifen – der oft von bedauerlicher Qualität ist." Saluti! - Bo
Los geht's!
- Amalfi-Zitronen sind unbehandelt und pestizidfrei, trotzdem spüle ich sie immer noch einmal gründlich ab. Danach können Sie sie mit einem Sparschäler schälen. Achten Sie darauf, so wenig wie möglich Weißes mitzuschälen, da dies einen bitteren Geschmack abgibt. Die gelbe Schale enthält alle ätherischen Öle, die dem Limoncello einen frischen Geschmack verleihen.
- Ich verwende ein Olivenfass, da ich immer eine große Menge herstelle, aber die meisten Leute verwenden ein oder mehrere gut verschließbare Einmachgläser. Füllen Sie das Einmachglas mit 1 Liter reinem Alkohol (96%) und geben Sie die Zitronenschalen hinein. Tipp: Stecken Sie die Zitronenschalen in einen Waschbeutel oder Gemüsebeutel, so können Sie die Schalen später leicht auf einmal herausfischen.
- Stellen Sie das Einmachglas mindestens drei Wochen an einen dunklen und kühlen Ort zum „Mazerieren“. Einfach ausgedrückt bedeutet dies, den Geschmack einziehen zu lassen. Wenn Sie gelegentlich schütteln, beschleunigt dies den Prozess.
- Nach drei Wochen können Sie mit der Zubereitung des Sirups beginnen. Stellen Sie einen Topf mit 1,6 Liter Wasser auf und lassen Sie es zuerst kochen. Fügen Sie dann 600 Gramm weißen Kandiszucker oder unbehandelten Rohrzucker hinzu (diese Zucker haben längere Kristallisationszeiten als Tafelsalz und sind reiner) und lassen Sie dies im Wasser auflösen. Anschließend lassen Sie den Topf abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen (dies kann mehrere Stunden dauern).
- Entfernen Sie nun die Zitronenschalen aus der Alkohollösung. Achten Sie darauf, dass alle kleinen Schalenstücke und Verunreinigungen aus dem Alkohol gesiebt wurden. Gießen Sie die Alkohollösung durch ein Sieb oder lassen Sie sie durch ein Käsetuch laufen.
- Gießen Sie anschließend langsam die gefilterte Alkohollösung zum Sirup. Die Mischung wird nun trüb, dies wird als Ouzo-Effekt bezeichnet. Das Zitronenöl, das sich zuerst im Alkohol gelöst hat, löst sich nun wieder und schwebt im Wasser.
- Ihr hausgemachter Limoncello ist nun fertig! Füllen Sie ihn nur noch in eine schöne Flasche und dann kann er kalt in den Gefrierschrank. Saluti!
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Tipp
Sie haben hart für diesen köstlichen Limoncello gearbeitet, und dies ist ein Digestif. Nehmen Sie daher kleine Schlucke davon, anstatt ihn wie einen Shot auf einmal herunterzukippen. Genießen Sie es!
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