Hausgemachter Limoncello aus Amalfi-Zitronen

„In den letzten Jahren habe ich fleißig am perfekten Rezept für selbstgemachten Limoncello gefeilt. Bei mir steht immer eine gekühlte Flasche bereit, denn was ist gemütlicher, als ein Abendessen mit einem kleinen Glas Zitronenlikör abzurunden? Mit diesem Rezept musst du nie wieder zum Supermarkt-Limoncello greifen – der oft von beklagenswerter Qualität ist.“ Saluti! - Bo

An die Arbeit!

1. Amalfi-Zitronen sind unbehandelt und frei von Pestiziden, trotzdem spüle ich sie immer erst noch einmal gründlich ab. Danach kannst du sie mit einem Sparschäler schälen. Achte darauf, so wenig Weiß wie möglich mitzuschälen, da dies einen bitteren Geschmack abgibt. Die gelbe Schale enthält alle ätherischen Öle, die dem Limoncello einen frischen Geschmack verleihen.
2. Ich verwende ein Olivenfass, da ich immer eine große Menge herstelle, aber die meisten Leute verwenden ein oder mehrere Einmachgläser, die man gut verschließen kann. Fülle das Einmachglas mit 1 Liter reinem Alkohol (96 %) und gib die Zitronenschalen hinein. Tipp: Gib die Zitronenschalen in einen Wasch- oder Gemüsebeutel, so kannst du die Schalen später leicht auf einmal herausfischen.
3. Stelle das Einmachglas mindestens drei Wochen an einen dunklen und kühlen Ort zum „Mazerieren“. Einfach ausgedrückt bedeutet dies, den Geschmack einziehen zu lassen. Wenn du ab und zu schüttelst, beschleunigst du diesen Prozess.
4. Nachdem das Einmachglas drei Wochen gestanden hat, kannst du mit der Herstellung des Sirups beginnen. Stelle einen Topf mit 1,6 Liter Wasser auf und lasse es zuerst kochen. Füge dann 600 Gramm weißen Kandiszucker oder Rohrohrzucker hinzu und lasse diesen im Wasser auflösen. Diese Zucker haben längere Kristallisationszeiten als Tafelsalz und sind reiner. Rohrohrzucker verleiht deinem Limoncello eine etwas dunklere gelbe Farbe. Anschließend lässt du den abgedeckten Topf auf Raumtemperatur abkühlen (dies kann einige Stunden dauern).
5. Nun nimmst du die Zitronenschalen aus der Alkohollösung. Achte darauf, dass alle kleinen Schalenstücke und Verunreinigungen aus dem Alkohol gesiebt wurden. Gieße die Alkohollösung durch ein Sieb oder lasse sie durch ein Käsetuch laufen.
6. Gieße anschließend langsam die gefilterte Alkohollösung zum Sirup. Die Mischung wird nun trüb, dies nennt man den Ouzo-Effekt. Das Zitronenöl, das zuerst im Alkohol gelöst war, löst sich nun wieder „aus“ und schwebt im Wasser.
7. Dein selbstgemachter Limoncello ist nun fertig! Fülle ihn nur noch in eine schöne Flasche und dann kann er gekühlt in den Gefrierschrank. Saluti!

Tipp

Du hast hart für diesen köstlichen Limoncello gearbeitet, und dies ist ein Digestif. Nimm daher kleine Schlucke davon, anstatt ihn wie einen Shot auf einmal herunterzukippen. Viel Freude!