Hirschsteaks sind mager, zart und schnell fertig. Ideal also für einen Novemberabend, wenn du wenig Zeit hast. Kurz auf einem heißen Grill, innen schön rosa, dazu eine dunkle Brombeersauce. Schmeckt nach Herbst und fühlt sich wie ein Fest an. - Michael
Warum Wild kurz und heiß muss
Hirschfleisch hat fast kein Fett. Deshalb wird es schnell trocken, wenn man es zu lange liegen lässt. Kurz und heiß grillen, dann ruhen lassen, und es liegt saftig und rosa auf deinem Teller. Nimm es bei einer Kerntemperatur von etwa 52 °C vom Grill, und während des Ruhens steigt die Temperatur noch um ein paar Grad an.
An die Arbeit!
- Nimm die Steaks eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Reibe sie mit Öl, Salz, Pfeffer und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren ein.
- Bereite die Sauce zu: Dünste die Schalotten in etwas Butter an, lösche mit dem Rotwein ab und lass alles um die Hälfte einkochen.
- Gib die Brombeeren, den Wildfond und den Thymian hinzu und lass alles 10 Minuten sanft köcheln. Püriere es grob und siebe die Sauce, wenn du sie glatt haben möchtest. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einem Stück kalter Butter ab.
- Heize den Grill für das direkte Grillen ordentlich auf.
- Grille die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Kerntemperatur 52 °C erreicht hat.
- Lass sie 5 Minuten unter einem Stück Alufolie ruhen. Schneide sie schräg in Scheiben und serviere sie mit der Brombeersauce.
Tipp
Keine frischen Brombeeren? Tiefgekühlte Brombeeren eignen sich hervorragend für die Sauce. Etwas mehr Süße nötig? Gib einen Teelöffel Honig oder Brombeermarmelade hinzu.
Aufbewahrung und Reste
Gegrilltes Hirschfleisch schmeckt am besten frisch. Die Brombeersauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank und passt auch hervorragend zu Ente oder einem Stück Käse.
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