Grüne Spargel mit gegrilltem Lachs und Hollandaise

Mai ist Spargelmonat, und ich finde den grünen am Grill am besten. Kein Schälen, einfach auf den Rost. Mit einem Stück Lachs mit knuspriger Haut und einer selbstgemachten Hollandaise hast du ein Frühlingsgericht, bei dem man sich wirklich hinsetzt. - Lobke

Warum das so gut auf dem Grill funktioniert

Grüne Spargel müssen nicht geschält werden und vertragen ordentlich Hitze. Ein paar Minuten auf einer gusseisernen Grillplatte verleihen ihnen schöne Streifen und eine leichte Rauchnote, und sie behalten etwas Biss. Den Lachs legst du mit der Haut nach unten: Diese Haut schützt das Fischfleisch und wird herrlich knusprig.

An die Arbeit!

1. Breche den holzigen unteren Teil der Spargel ab. Vermische sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer.
2. Bereite die Hollandaise zu: Schlage die Eier gelb mit Zitronensaft und einem Esslöffel Wasser in einer Schüssel über leicht siedendem Wasser auf. Gieße die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen nach und nach dazu, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
3. Lege die Grillplatte auf den Grill und lass sie richtig heiß werden.
4. Tupfe den Lachs trocken, bestreiche ihn mit Öl und bestreue ihn mit Salz. Lege ihn mit der Haut nach unten auf die Grillplatte und lass ihn 5 bis 6 Minuten liegen, ohne ihn zu bewegen.
5. Wende den Lachs vorsichtig und gart ihn noch 1 bis 2 Minuten. Bei einer Kerntemperatur von etwa 50 °C ist er glasig und saftig.
6. Grille den Spargel währenddessen 4 bis 5 Minuten und wende ihn zwischendurch einmal.
7. Lege den Spargel auf eine Platte, platziere den Lachs darauf, gib die Hollandaise darüber und serviere Zitronenspalten dazu.

Tipp

Gerinnt die Hollandaise? Schlage einen Schuss kaltes Wasser oder einen Eiswürfel hinein, dann kommt sie meist wieder zusammen.

Aufbewahrung und Reste

Hollandaise schmeckt am besten sofort. Gegrillter Lachs und Spargel halten sich 1 Tag im Kühlschrank und sind kalt hervorragend in einem Salat oder auf einer Scheibe Brot mit Frischkäse.