Das ist ein Projekt, aber das schönste Projekt des Oktobers. Schweineschulter, einen ganzen Tag sanft räuchern, Apfelsaft zum Besprühen und ein frischer Apfel-Coleslaw dazu. Hol Freunde zu dir nach Hause, denn 2,5 Kilo isst man nicht allein. - Jeroen
Warum sich das Räuchern lohnt
Schweineschulter hat viel Fett und Bindegewebe. Durch das stundenlange Räuchern bei niedriger Temperatur schmilzt dieses langsam und du kannst das Fleisch am Ende mit einer Gabel auseinanderziehen. Unterwegs bildet sich eine dunkle, würzige Kruste, die Bark. Ein Kernthermometer hält dich ehrlich: Bei etwa 93 bis 95 °C ist es fertig.
Los geht's!
- Reibe die Schulter am Vorabend rundherum mit dem Rub ein und lege sie abgedeckt in den Kühlschrank.
- Heize den Grill für indirektes Garen auf 110 bis 120 °C auf und lege Stücke von Räucherholz auf die Kohlen.
- Lege die Schulter auf die indirekte Seite, stecke das Thermometer hinein und schließe den Deckel.
- Besprühe sie nach 3 Stunden jede Stunde mit etwas Apfelsaft. Das hilft der Kruste und hält das Fleisch saftig.
- Bei etwa 70 °C stagniert die Temperatur für eine Weile: der berüchtigte Stall. Geduld, oder wickle sie in Folie ein, um es zu beschleunigen.
- Bei 93 bis 95 °C nimmst du sie heraus. Lass sie mindestens eine Stunde in Folie und einem alten Handtuch ruhen.
- Bereite in der Zwischenzeit den Coleslaw zu: Mische Spitzkohl, Karotte und Apfel in Streifen mit Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer.
- Ziehe das Fleisch mit einer Fleischgabel auseinander, mische es mit etwas des austretenden Saftes und serviere es auf Brötchen mit Coleslaw.
Tipp
Rechne mit etwa 1,5 Stunden pro Kilo, aber plane großzügig. Ist es früher fertig? Eingepackt in eine Kühlbox bleibt es noch stundenlang warm.
Aufbewahrung und Reste
Pulled Pork bleibt abgedeckt 3 Tage lang gut im Kühlschrank und lässt sich prima einfrieren. Erwärme es mit einem Schuss Apfelsaft. Reste sind top in Tacos oder in einer Macaroni.
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