Pilzsaison! Und Portobellos sind eigentlich einfach nur Schälchen, die man füllen darf. Mit cremigem Ziegenkäse, knackigen Walnüssen, Thymian und einem Schuss Honig werden sie auf dem Grill zu einem vegetarischen Gericht, bei dem sich selbst Fleischliebhaber heimlich ein zweites schnappen. - Lobke
Warum Portobellos sich so gut für den Grill eignen
Portobellos sind groß und fest, mit einem fleischigen Biss. Auf dem Grill verlieren sie etwas Feuchtigkeit und werden reichhaltig und herzhaft im Geschmack. Da der Hut wie ein Schälchen funktioniert, kannst du ihn füllen, ohne dass etwas in die Kohlen fällt. In einer gusseisernen Pfanne geht es noch einfacher.
Los geht's!
- Drehe die Stiele aus den Portobellos heraus und hacke sie fein. Wische die Hüte mit Küchenpapier ab. Nicht waschen, sonst werden sie schwammig.
- Dünste die Schalotten, den Knoblauch und die gehackten Stiele 3 Minuten in etwas Öl an. Lass es abkühlen.
- Mische den Ziegenkäse mit den angebratenen Pilzen, der Hälfte der Walnüsse, dem Thymian und Pfeffer.
- Heize den Grill für indirektes Garen auf etwa 180°C vor.
- Bestreiche die Außenseite der Hüte mit Öl und fülle sie mit der Ziegenkäsemischung.
- Lege sie in die Pfanne oder direkt auf das Rost auf der indirekten Seite. Deckel schließen und 15 bis 20 Minuten garen, bis der Käse weich und die Pilze gar sind.
- Streue den Rest der Walnüsse darüber, träufle etwas Honig darauf und serviere sie mit Rucola.
Tipp
Röste die Walnüsse kurz trocken in der Pfanne, bevor du sie verwendest. Das dauert zwei Minuten und macht sie viel leckerer.
Aufbewahrung und Reste
Gefüllte Portobellos bleiben abgedeckt 2 Tage lang gut im Kühlschrank. Erwärme sie im Ofen oder iss sie kalt in einem Wrap mit Rucola.
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