Frühling im Kleinformat: junge Lammkoteletts, ganz kurz auf dem Feuer und direkt aus der Hand essen. Ein so grünes, frisches Chimichurri dazu lässt das Lamm so richtig erstrahlen. Schnell fertig, und ehrlich gesagt: Man knabbert sie einfach am Knochen ab. - Michael
Warum kurz und heiß der Trick ist
Lammkoteletts sind dünn und zart. Deshalb sollte man sie nicht lange liegen lassen, sondern kurz und heiß grillen. So bekommen sie eine knusprige Kruste, während sie innen rosa bleiben. Das Chimichurri mit Petersilie, Knoblauch und Essig schneidet durch das Fett des Lamms und macht alles frisch.
Los geht's!
- Hacke die Petersilie, den Oregano und den Knoblauch fein und vermische sie mit Olivenöl, Rotweinessig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Lass das Chimichurri mindestens 30 Minuten ziehen.
- Nimm die Koteletts eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Reibe sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer ein.
- Heize den Grill richtig heiß auf, direkt über den Kohlen.
- Grille die Koteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite. Lege sie auch kurz auf die Fettseite, dann wird sie schön knusprig.
- Bei einer Kerntemperatur von etwa 55 °C sind sie schön rosa. Lass sie 5 Minuten ruhen.
- Lege sie auf ein Brett und löffle großzügig Chimichurri darüber.
Tipp
Bereite das Chimichurri einen Tag vorher zu. Dann haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten, und das schmeckt man.
Aufbewahrung und Reste
Chimichurri hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank ein paar Tage. Auch hervorragend zu Steak, Hähnchen oder Ofenkartoffeln. Gegrillte Koteletts schmecken am besten frisch.
Werkzeuge ansehen
