Entrecôte mit Knoblauch-Rosmarin-Butter und gerösteten Wintermöhren

Wer sagt, dass der Grill im Januar in den Schuppen gehört? Jacke an, Mütze auf und einfach anzünden. Ein dickes Côte de Boeuf mit schmelzendem Kräuterbutter und süßen Winterkarotten macht jeden kalten Abend gut. Kommt nur! - Bo

Warum das so gut auf dem Grill funktioniert

Ein Côte de Boeuf ist dick, deshalb willst du es nicht einfach nur knallhart grillen. Mit der Reverse-Sear-Methode wird es erst langsam indirekt auf knapp unter die gewünschte Kerntemperatur gebracht, und erst danach bekommt es über den heißen Kohlen eine Kruste. So ist es von Rand zu Rand schön gleichmäßig gegart. Ein Kernthermometer ist hier dein bester Freund: Rätseln ist für die Lotto.

Anpacken!

1. Nimm das Côte de Boeuf eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und bestreue es rundherum großzügig mit grobem Meersalz.
2. Zerdrücke die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch, Rosmarin, einer Prise Salz und Pfeffer. Rolle daraus in Frischhaltefolie eine Wurst und lege sie in den Kühlschrank.
3. Heize den Grill für indirektes Garen auf etwa 120°C auf: Kohlen auf einer Seite, Fleisch auf der anderen.
4. Halbiere die Karotten und Pastinaken in der Länge, vermische sie mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer und lege sie in die Pfanne.
5. Lege das Fleisch auf die indirekte Seite, stecke das Thermometer hinein und schließe den Deckel. Stelle die Pfanne mit dem Gemüse daneben.
6. Bei einer Kerntemperatur von 48°C nimmst du das Fleisch heraus. Öffne den Grill, schiebe die Kohlen zusammen und lass ihn ordentlich heiß werden.
7. Brate das Côte 1 bis 2 Minuten pro Seite über den heißen Kohlen an, bis es eine schöne Kruste hat. Bei etwa 54°C ist es perfekt medium-rare.
8. Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, mit ein paar Scheiben Kräuterbutter darauf. Schneide es vom Knochen, dann in dicke Scheiben und serviere es mit den Winterkarotten.

Tipp

Rosmarin ist starkes Zeug. Verwende nur die Nadeln und hacke sie wirklich fein, sonst kaust du auf Tannennadeln herum. Bewahre überschüssige Kräuterbutter für das nächste Steak im Gefrierschrank auf.

Aufbewahrung und Reste

Reste vom Côte de Boeuf bleiben abgedeckt 2 Tage lang gut im Kühlschrank. Dünn geschnitten sind sie top auf einem Brötchen mit Senf und Rucola. Nicht erneut in der Mikrowelle aufwärmen, sonst ruinierst du es.