Das sollten Sie über Woks wissen
Der Wok stammt ursprünglich aus der asiatischen Küche: eine tiefe, schalenförmige Pfanne mit hohen Wänden, gemacht für hohe Temperaturen und schnelle Zubereitung. Durch die große Kochfläche und die schrägen Wände lässt sich leicht umrühren und ohne Kleckern braten. Das größte Missverständnis ist, dass der Wok nur für Nasi und Bami geeignet sei. In der Praxis kann man darin auch Fleisch scharf anbraten, Garnelen knusprig backen und Currys, Nudelsuppen und Saucen zubereiten. Und für gebratenen Reis gibt es kaum etwas, das einen Wok schlägt.
Bei Braadbaas wählen Sie einen Wok in fünf Materialien: blankes (unbehandeltes) Gusseisen, emailliertes Gusseisen, Carbonstahl, Edelstahl und Keramik. Carbonstahl wird auch als Stahlblech oder Kohlenstoffstahl bezeichnet; das ist dreimal dasselbe Material, nur ein anderer Name. Jedes Material hat seine eigenen Vorteile in Bezug auf Gewicht, Pflege und Hitzebeständigkeit. Eines haben sie gemeinsam: Alle fünf sind vollständig PFAS-frei. PFAS-frei ist also kein separater Pfannentyp, sondern eine Eigenschaft, die Sie bei jedem dieser Materialien finden. Die meisten Woks haben zudem einen flachen Boden und funktionieren daher auf allen Wärmequellen, einschließlich Induktion. Überprüfen Sie dies jedoch pro Produkt, denn ein Klassiker wie der runde De Buyer Mineral Bist speziell für Gas oder einen Wokbrenner gedacht.
Wok kaufen – worauf achten Sie?
Wählen Sie einen Wok, der zu Ihrer Kochweise passt: wie oft, für wie viele Personen und auf welcher Wärmequelle. Für 1 bis 2 Personen reichen 28 cm. Kochen Sie für eine Familie, funktionieren 30 bis 32 cm besser. Kochen Sie auf Induktion, überprüfen Sie, ob der Boden flach und magnetisch ist. Das bestimmt, ob die Wärme gut und gleichmäßig erzeugt wird.
Danach ist das Material entscheidend, denn es bestimmt, wie sich die Pfanne anfühlt, wie viel Pflege sie benötigt und wie lange sie hält. Bei jedem Produkt ist die Kompatibilität angegeben, damit Sie keine Überraschungen erleben. Unsere Woks stammen von Marken wie Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPanund KitchenAid. Sie wissen noch nicht, welchen Pfannentyp Sie suchen? Im Blog welche Pfanne brauche ich?listen wir sie auf.
Welchen Wok wählen Sie? Die fünf Materialien auf einen Blick
Blankes (unbehandeltes) Gusseisen ist blankes Gusseisen ohne Emaille-Schicht. Es speichert Wärme hervorragend und kann sehr heiß werden, was ideal zum Anbraten und Wokken bei hoher Hitze ist. Durch das Einbrennen bildet die Pfanne eine natürliche Antihaftbeschichtung; sie darf nicht in die Spülmaschine und erfordert etwas Pflege. Der Skottsberg Cast Iron(Ø34 cm) ist bereits eingebrannt, wenn er aus der Verpackung kommt, sodass Sie sofort damit kochen können.
Emailliertes Gusseisen ist Gusseisen mit einer glatten Emaille-Schicht innen. Sie müssen die Pfanne nicht einbrennen, sie ist leicht zu reinigen und reagiert nicht mit sauren Zutaten wie Tomaten oder Wein. Gusseisen speichert Wärme lange, was gut zum Schmoren und Köcheln ist. Le Creusetund STAUBsind hier die bekanntesten Namen.
Carbonstahl, auch Plattenstahl genannt, ist das Material für den echten Wok-Liebhaber. Er ist leichter als Gusseisen und heizt schnell auf, sodass Sie die hohe Hitze erreichen, die beim Wokken erforderlich ist. Bei regelmäßigem Gebrauch bildet er eine dunkle Patina, die als natürliche Antihaftbeschichtung wirkt. Er erfordert jedoch etwas Pflege: einmal einbrennen und nicht in die Spülmaschine. Schauen Sie sich zum Beispiel den Skottsberg Carbon Steelmit flachem Boden an, der auch für Induktion geeignet ist, oder den klassischen De Buyer Mineral B.
Edelstahl erfordert den geringsten Wartungsaufwand. Er ist spülmaschinenfest, für alle Wärmequellen einschließlich Induktion geeignet und hat keine Beschichtung, die sich abnutzen kann. Einbrennen ist nicht nötig, Sie können also sofort loslegen. Denken Sie an den Skottsberg stainless steel, den KitchenAid Multi-Plyoder den SOPHIOR Edelstahl. Weitere Edelstahlprodukte finden Sie in der Kollektion Edelstahlpfannen.
Eine keramische Antihaftbeschichtung ist angenehm im täglichen Gebrauch und leicht zu reinigen. Die Schicht ist PFAS-frei und Sie kochen mit wenig Fett, ohne vorher einbrennen zu müssen. Sehen Sie sich zum Beispiel den GreenPan 'Geneva', den GreenPan 'Première'oder den Le Creuset Wok Essentialan oder stöbern Sie durch alle keramischen Woks.
