"Ein köstliches und machbares Gericht, das Ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Diese italienische Variante des 'gewöhnlichen' Pulled Pork Sandwichs habe ich im Urlaub in... Italien erfunden! Ein warmes, frisch gebackenes Ciabatta-Brötchen mit Pesto-Mayonnaise-Krautsalat und Pulled Pork. Um dem Pulled Pork zusätzlichen Geschmack zu verleihen, habe ich einen Schuss PX-Sherry zur BBQ-Sauce hinzugefügt. Als Garnitur etwas Parmesanflocken, eine Handvoll Rucola und ein schöner Nieselregen Balsamico-Glasur. Ein Mini-Urlaub in Italien!" - Bo
So wird das Fleisch zubereitet
- Zünden Sie Ihren Kamado an und bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 120 °C. Grillen Sie den Nacken indirekt. Fügen Sie 2 große Apfelholz-Chunks hinzu. Ich habe die Apfelholz-Chunks von Grill Fanatics verwendet.
- Entfernen Sie in der Zwischenzeit das überschüssige Fett vom Nacken und reiben Sie beide Seiten mit nativem Olivenöl extra ein. Streuen Sie dann eine großzügige Schicht Ihres Lieblings-Rubs über das Fleisch und reiben Sie es gut ein. Ich habe dafür den Sweet Bones & Butts von Angus & Oink verwendet. Legen Sie den Nacken auf den Grill und lassen Sie ihn 5 bis 6 Stunden lang räuchern und garen.
- Danach wickeln Sie den Nacken in zwei oder drei Lagen Alufolie, legen ihn zurück auf den Grill und lassen ihn weitergaren, bis der Kern mindestens 90 °C erreicht hat. Sobald Sie ihn widerstandslos einstechen können, ist Ihr Fleisch fertig. Nehmen Sie den Nacken vom Grill, öffnen Sie die Folie und lassen Sie ihn 15 Minuten ausdampfen. Schließen Sie dann die Folie wieder und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten ruhen.
- Geben Sie den Nacken in eine Auflaufform, gießen Sie den Saft aus der Folie dazu und zerrupfen Sie das Fleisch. Sie können dafür Gabeln verwenden, einfacher ist es jedoch, Fleischklauen zu verwenden. Mischen Sie etwa einen halben Liter BBQ-Sauce darunter, ich habe die Blues Hog Original verwendet. Wenn Sie es mögen, fügen Sie einen Schuss PX-Sherry hinzu. Dieser ist sirupartig, rosinenartig und süß und für dieses Gericht der perfekte Geschmacksverstärker. Würzen Sie das Fleisch weiter mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz. Probieren Sie und genießen Sie schon mal einen Bissen! Dieses Fleisch kann abgedeckt problemlos im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis Ihre Gäste da sind.
Der Pesto-Mayonnaise-Krautsalat
- Zuerst bereiten Sie das grüne Pesto zu. Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie sie mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer (oder verwenden Sie einen Stabmixer). Pulsen Sie dies kurz und fügen Sie dann langsam das Olivenöl hinzu, während Sie mixen. Nicht zu lange mixen, da eine etwas gröbere Textur schmackhafter ist. Anschließend eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mischen Sie dies noch einmal mit einem Löffel durch.
- Mischen Sie 2 Esslöffel grünes Pesto mit 4 Esslöffeln Mayonnaise und geben Sie diese Mischung dann zum Weißkohl. Mit etwas schwarzem Pfeffer und Salz und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Nach gutem Rühren und 15 Minuten Ziehenlassen ist der Pesto-Mayonnaise-Krautsalat fertig und gut gewürzt.
Das große Finale
- Die Ciabattas backen und etwas abkühlen lassen. Dann die Ciabattas aufschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Innenseiten kurz in einer Grillpfanne oder 5 Minuten bei 200°C im Ofen rösten.
- Eine dünne Schicht Pesto-Mayonnaise auf die Brötchen streichen und etwas Pesto-Krautsalat darauflegen. Den warmen Pulled Pork darauflegen und anschließend ein paar Streifen gegrillte Paprika (oder getrocknete Tomaten).
- Einige Parmesanflocken darüberstreuen und mit einer kleinen Handvoll Rucola belegen. Als Krönung etwas Balsamico-Glasur darüberträufeln. Wenn Sie noch geröstete Pinienkerne übrig haben, können Sie diese auch schön darüberstreuen.
Tipp
Möchten Sie es wirklich perfekt machen? Dazu Süßkartoffel-Pommes mit Parmesan, Rosmarin und Knoblauch servieren. Als Dip können Sie eine Trüffel-Pesto-Mayonnaise oder Zitronen-Knoblauch-Aioli wählen!
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