Keramische pannen zijn een geweldige keuze voor wie gezond wil koken met minimale vetstof, maar ze hebben één voorwaarde: je moet ze goed behandelen. Bij Braadbaas zien we dat veel problemen — aanbakken, bruine vlekken, verminderde non-stick — niet komen door slechte kwaliteit, maar door een combinatie van verkeerd gebruik en ingebakken vet.
Het goede nieuws? Je kunt bijna altijd herstellen wat er fout is gegaan. In deze blog leggen we uit hoe je keramische pannen perfect gebruikt, én hoe je ze weer helemaal schoon krijgt wanneer ze hun non-stick vermogen beginnen te verliezen.
Waarom bakt een keramische pan aan?
1. Te hoge temperaturen
De meest voorkomende oorzaak van problemen is simpel: te heet bakken. Die bruine, koperkleurige waas op de bodem? Dat is een signaal van oververhitting.
Zo hoort het wel:
• Warm je pan rustig op op 70–80% van het vermogen.
• Zodra je boter gesmolten is en het schuim wegtrekt, zet je 20–30% terug.
• Bak en kook vervolgens op middelmatige hitte — dat is meer dan heet genoeg.
Vooral op inductie gaat het vaak fout. Inductie is krachtig, snel en verhit de pan in seconden. Hierdoor kan de coating beschadigd raken zonder dat je het doorhebt.
2. Ingebrand vet (carbonisatie)
Als een keramische pan “ineens” begint aan te bakken, is er bijna altijd sprake van ingebrand vet. Dit ontstaat door:
• Olijfolie (verbrandt al rond 150–160°C)
• Te hoge hitte
• Etensresten die blijven zitten
• Te voorzichtig afwassen
• Te vaak in de vaatwasser reinigen
Ingebrand vet vormt een film tussen je eten en de coating — waardoor je niet op de non-stick bakt, maar op een plakkerige laag vetresten.
Zo test je of je pan brandschoon is (melktest):
• Maak de pan nat met een beetje koude melk en kantel ‘m.
• Loopt de melk stroperig of blijft ze hangen? Dan zit er nog vet op.
• Loopt de melk strak weg? Dan is de pan schoon.
3. Olijfolie is geen bakolie
Olijfolie lijkt ideaal, maar voor bakken is het niet ideaal voor keramische pannen.
• Verbrandt vroeg (150–160°C)
• Laat een kleverige film achter
• Carboniseert sneller dan andere vetten
Beter: roomboter, margarine, ghee of oliën met een hoog rookpunt.
Hoe krijg je een keramische pan weer als nieuw?
Heeft je pan bruine vlekken, bakt hij aan of blijft de melktest hangen? Dan kun je het probleem bijna altijd oplossen met deze methode:
Stap 1 — De melktest
Giet een scheut koude melk door de pan. Waar de melk blijft hangen, daar zit ingebrand vet. Die plekken pak je straks extra rigoureus aan.
Stap 2 — Baking soda + azijn behandeling
Dit lost de vetfilm los van de coating.
1. Giet een bodempje azijn in de pan.
2. Strooi er baking soda overheen (het zal gaan bruisen).
3. Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Laat de pan daarna enkele uren weken.
Tijdens het weken trekt de combinatie in de vetlaag en breekt deze los.
Stap 3 — Schrobben
Gebruik de harde kant van een schuurspons.
• Schrob vooral de plekken waar de melk weerstand gaf.
• Gebruik warm water en afwasmiddel.
• Geen metaal, geen staalwol — maar een normale schuurspons mag prima.
Keramische lagen kunnen dit hebben. Je maakt géén krassen.
Stap 4 — Afwassen & checken
Spoel, was af en doe opnieuw de melktest.
• Loopt de melk nu soepel weg? Pan is schoon en de non-stick terug!
• Blijft er nog iets hangen? Dan herhaal je de behandeling.
Hardnekkig ingebrand vet heeft soms 2–3 rondes nodig.
Waarom is de vaatwasser geen optie om een keramische pan schoon te maken?
De vaatwasser:
• Haalt geen gecarboniseerd vet weg
• Gebruikt agressieve middelen die de coating kunnen aantasten
• Verkort de levensduur van elke antiaanbaklaag
• Door bestek en stalen rekken kan er microstaal door de vaatwasser vliegen wat de pannen kan beschadigen.
Handwas = veel langere levensduur en betere bakresultaten.
Warmtecontrole: dé sleutel tot succes
• Warm de pan langzaam op
• Nooit meteen op de hoogste stand
• Gebruik een kookzone die past bij de bodemdiameter van je pan
• Bak op middelhoog vuur — dat is meer dan genoeg
Het materiaal van de pan bepaalt de uiteindelijke temperatuur, niet de stand van je kookplaat.
Blijft je pan toch aanbranden?
Er kunnen dan een paar dingen gebeurd zijn die je pan onomkeerbaar hebben beschadigd:
• De pan heeft een flinke hitteschok gehad. Hierdoor is de pan kromgetrokken en gaat die aanbakken.
• De pan is een langere tijd met verbrand vet en olie in de pan gebruikt. Hierdoor is dit zo ver in de laag van de pan getrokken waardoor het zo hard als glas is geworden en onmogelijk nog uit de laag te wassen is.
In deze gevallen is ook garantie vaak niet mogelijk. Mocht je nog vragen hebben? Whatsapp of mail ons met je bestelnummer én foto's met flits of in direct zonlicht.