Bistecchiere per barbecue

Non tutte le padelle da griglia possono essere messe direttamente sul fuoco. Sopra il carbone o un bruciatore, la temperatura raggiunge i 250-350 °C e, inoltre, non è regolabile. Pertanto, una padella per il barbecue non deve avere un manico in plastica né un rivestimento antiaderente sintetico (PTFE/Teflon), e deve essere realizzata in un materiale pesante e resistente al calore. La ghisa è la scelta più sicura: la ghisa nuda, come la Skottsberg Cast Iron, può essere messa direttamente sul fuoco, e STAUB indica che le sue pentole smaltate possono essere utilizzate sulla griglia e sul barbecue. Da Le Creuset, per l'uso all'aperto, scegli la linea BBQ Outdoor, appositamente concepita per questo scopo; le pentole smaltate regolari, come la Grillit, vanno utilizzate in casa, sui fornelli e in forno.

Per la griglia, la scelta migliore è una piastra da griglia in ghisa: la ghisa resiste all'elevato calore irregolare di carbone e gas, mantiene il calore quando aggiungi carne fredda e crea una crosta profonda e uniforme. Nel segmento premium, le linea Le Creuset BBQ Outdoor (resistente fino a 450 °C e fatta per il fuoco vivo) e la piastra da griglia in ghisa STAUB sono le migliori. Se cerchi un ottimo rapporto qualità-prezzo, la Skottsberg Cast Iron è la scelta dei veri intenditori da Braadbaas.

La Grillit è la classica piastra quadrata di Le Creuset (26x26 cm, ghisa smaltata, in molti colori) ed è pensata per l'uso in casa: fornelli, forno e induzione. La serie BBQ Outdoor è invece sviluppata appositamente per cucinare all'aperto su fonti di calore non regolabili come carbone e fuoco vivo, resiste fino a 450 °C e comprende, oltre a una padella, anche piastre da griglia (26x26 e 40 cm), una teglia per pizza (Ø35 cm) e un cestello da griglia (30 cm). La linea BBQ Outdoor non è adatta all'induzione. Quindi, per grigliare in casa si usa la Grillit, all'aperto la BBQ Outdoor.

Dipende dalla linea, quindi verifica per ogni prodotto. La ghisa è naturalmente magnetica: la piastra per griglia STAUB, la Skottsberg Cast Iron e la Demeyere Specialties 5 funzionano quindi perfettamente sia sul tuo piano a induzione che sul barbecue. La linea Le Creuset BBQ Outdoor è l'eccezione: è progettata esclusivamente per l'uso all'aperto e non è adatta all'induzione. Se cerchi una padella per l'interno e l'esterno, scegli la ghisa di STAUB, Skottsberg o Demeyere, oppure scopri tutte le piastre per griglia per induzione.

Appoggia la padella sulla griglia mentre il barbecue raggiunge la temperatura, oppure lasciala preriscaldare gradualmente a fuoco medio-alto per 5-10 minuti; così eviterai sbalzi di temperatura. Asciuga bene la carne, il pesce o le verdure e spennella il cibo (non la padella) con un velo d'olio ad alto punto di fumo, come l'olio di girasole, di vinaccioli o di arachidi. Metti gli ingredienti nella padella calda e lasciali riposare per qualche istante: si staccheranno da soli non appena si sarà formata la crosticina, ed è proprio allora che otterrai quelle righe ben definite. Gira preferibilmente una sola volta e non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura scenderà e finirai per stufare invece di grigliare.

Misura per sicurezza il diametro della griglia e tieni conto del coperchio. Nella maggior parte delle kettle e dei kamado di medie dimensioni entra comodamente una padella o una piastra da 24-28 cm, mentre la piastra da griglia da 40 cmsviluppa appieno il suo potenziale su un grande barbecue a gas. Un vantaggio dei modelli piatti della serie BBQ Outdoor è il profilo basso: puoi chiudere normalmente il coperchio del barbecue e continuare a cucinare con calore indiretto e fumo. Lascia pure un po' di griglia libera accanto alla padella, così potrai grigliare direttamente e indirettamente contemporaneamente.

Molto più di una semplice bistecca. Pensa ai gamberi e ad altri crostacei e molluschi che altrimenti cadrebbero attraverso la griglia, ai filetti di pesce che in padella rimangono perfettamente integri, alle verdure grigliate come asparagi, funghi e mais dalla cesta da griglia, e a una pizza croccante dalla padella per pizza. In una padella antiaderente puoi persino cucinare all'aperto uova, toast o un dolce; prova la nostra padella piena di s'mores. Per la cottura perfetta della carne nella padella da griglia, leggi la ricetta la bistecca perfetta.

Lascia prima raffreddare la pentola lentamente; non versare mai acqua fredda in una pentola rovente, perché lo shock termico può far crepare la ghisa. Rimuovi poi i residui con una spazzola rigida o una spatola. La ghisa nuda (come Skottsberg) va lavata con acqua calda senza detersivo o con pochissimo detersivo, in modo da preservare il trattamento antiaderente accumulato; asciugala subito bene e strofinala leggermente con dell'olio neutro per evitare la ruggine. La ghisa smaltata di STAUB o Le Creuset è più facile: può essere lavata con acqua calda e un detersivo delicato e non deve essere unta. Riponi la pentola asciutta e al chiuso, non in un barbecue umido o in una cucina all'aperto. Trovi altri consigli in come posso prendermi cura delle mie pentole?

Nella ghisa smaltata (Le Creuset, STAUB) questo non è affatto un problema: lo strato di smalto non reagisce all'acido, quindi le marinature con limone, aceto o vino possono essere preparate tranquillamente al suo interno. Con la ghisa nuda, come la Skottsberg Cast Iron, è bene prestare un po' più di attenzione. Il contatto prolungato con ingredienti acidi può danneggiare la patina e conferire un leggero retrogusto metallico. Sfumare brevemente della carne marinata va benissimo, ma non lasciare le salse acide nella padella per molto tempo e, una volta finito, sciacqua semplicemente la padella sotto l'acqua corrente. In questo modo, il tuo strato antiaderente consolidato rimarrà perfettamente intatto.

Una piastra per grigliare ha bordi rialzati e scanalature sul fondo: queste creano le caratteristiche righe e permettono al grasso di defluire tra le creste. Una piastra per grigliare è piatta (o leggermente scanalata) e priva di bordi alti, offrendoti una grande superficie aperta per pesce, verdure, pancake o una colazione abbondante al barbecue. Un cestello per grigliare ha invece pareti alte e forate: ideale per girare piccoli ingredienti come gamberi, funghi e mix di verdure senza che nulla cada tra le sbarre della griglia. La serie BBQ Outdoor di Le Creuset offre tutte e tre le forme, così avrai lo strumento giusto da mettere sulla griglia per ogni piatto.