1. Prima, prima
Un buon barbecue inizia con la preparazione. Marina la carne, il pesce e le verdure in anticipo per dare loro un sapore extra. Soprattutto con la carne magra, la marinatura non solo aggiunge sapore, ma rende anche il pezzo di carne tenero e succoso. Hai intenzione di preparare spiedini o kebab con stecchini di legno? Lascia prima ammollo gli stecchini in acqua per una notte. In questo modo bruceranno meno velocemente e non prenderanno fuoco.
2. Fuoco in pentola
Ora è il momento di passare al lavoro vero e proprio: accendere il barbecue. In un kamado si usa il carbone, poiché è il modo migliore per regolare la temperatura. In un barbecue a sfera puoi anche scegliere i briketti. Mantengono la temperatura a lungo e sono ideali per la cottura lenta e indiretta. In entrambi i casi è importante scegliere carboni naturali al 100% e di buona qualità. Per accendere facilmente il barbecue puoi usare cubetti accendiletto o lana di legno. Mettili tra i carboni e accendili. Più è caldo, meglio è. Aspetta quindi pazientemente che i carboni diventino bianchi o grigi.
Dove c'è un grill, c'è una strada!3. Birra e barbecue
La combinazione ideale. Delizioso avere una birra in mano, ma sapevi che la birra è anche ideale per marinare la carne? Mescola in una ciotola grande un bicchiere di birra con un po' di sale, miele e succo di limone. Mescola bene finché il sale e il miele non si sono sciolti. Spennella prima la carne, ad esempio le costine di maiale, con un dry rub e poi immergila nella marinatura alla birra. Prendi un'altra birra per te e lascia che la marinatura alla birra penetri per mezz'ora. Dopo, le tue costine saranno pronte per il barbecue!
4. Spennella pure
Non hai tempo di marinare la carne in anticipo? Scegli un dry rub. In questo modo dai sapore alla carne direttamente. Un dry rub è una miscela di erbe e spezie essiccate. La base è composta dai seguenti elementi: dolce, salato e spezie rosse. Lo zucchero caramellizza creando una crosta croccante e il sale estrae l'umidità, in cui le spezie si sciolgono. A questa base puoi aggiungere diverse altre erbe per sorprendenti combinazioni di sapori.
5. Ora si griglia
Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente. Marinando la carne, il pesce e le verdure o spennellandoli con dell'olio, bruceranno meno facilmente. Puoi anche ungere la griglia del barbecue con un tovagliolo da cucina. Fai attenzione però a non far cadere olio sui carboni. Al posto dell'olio puoi anche passare mezza limone sulla griglia. È comunque utile farlo quando cucini la carne dopo il pesce e viceversa.
6. Caldo, più caldo, caldissimo
La temperatura migliore per la carne, il pesce e le verdure è tra i 175 e i 230 gradi. Poiché non tutti i prodotti devono cuocere per lo stesso tempo, è utile avere diverse zone. Direttamente sopra i carboni incandescenti crei una zona calda con calore diretto. Qui metti tutto ciò che ha bisogno di non più di 20 minuti per cuocere. Inoltre, crei una zona fredda con calore indiretto. Lo fai con una griglia rialzata o sopra una parte senza carboni sotto. I prodotti che hanno bisogno di più tempo possono cuocere (ulteriormente) qui.
7. Ogni barbecue ha bisogno di un coperchio
Quando chiudi il coperchio del barbecue, l'aria calda circola. In questo modo il barbecue funziona come un forno e il calore viene distribuito uniformemente. Con le valvole dell'aria puoi quindi regolare la temperatura. Più aria, più ossigeno, più caldo il barbecue. Quando chiudi completamente la valvola dell'aria, il barbecue si spegnerà.
8. Fumare è fantastico
Sei un esperto di barbecue? Allora è il momento di fare il passo successivo: fumare con il barbecue. Fumare dà al tuo pulled pork, alle costine di maiale, al pollo in lattina o al salmone extra sapore. L'unica cosa di cui hai bisogno è un barbecue a carbone con coperchio e legna da fumare. Scegli low & slow e assicurati che il barbecue non sia troppo caldo (90 -130 gradi). Distribuisci un po' di legna da fumare tra i carboni e inizia a fumare.
9. Ogni bella cosa ha un fine
Carne avanzata dopo una serata di successo? Cuocila e poi conservala in frigorifero. Purtroppo la carne cruda che è rimasta al sole va buttata via. Pulisci il barbecue quando è ancora caldo, così lo sporco si stacca facilmente. Prima passa mezza limone sulla griglia e poi rimuovi i residui con una spazzola d'acciaio. Così la prossima volta potrai iniziare con un barbecue pulito!
Hai altri consigli che mancano in questa lista? Faccelo sapere. Buon divertimento al barbecue! 😎
