Een kruidige en romige soep met zoete aardappel, kokosmelk en een vleugje crispy chili olie. Ideaal voor wie houdt van comfort food met net wat extra pit. Lees verder en ontdek hoe je deze soep eenvoudig maakt en serveert met warme paratha.
Aan de slag!
- Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en fruit de ui rustig tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Strooi de kerrie en kurkuma erbij en roer tot de kruiden beginnen te geuren.
- Meng nu de tomatenpuree erdoor en bak dit een paar minuten mee om de smaak zachter en voller te maken.
- Doe de blokjes zoete aardappel in de pan en schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel helemaal gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog kort zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met een swirl kokosmelk en een paar druppels crispy chili olie. Lekker met warm platbrood, naan of paratha om te dippen. Bon appetit!
