Aan de slag!
- Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is en snij het in gelijke blokken van rond de 2x2cm. Je kan de slager vragen om het voor je te snijden!
- Dep het vlees droog met keukenpapier en meng het vlees in een grote kom met verse zwarte peper en de bloem.
- Smelt de roomboter in een braadpan en bak het vlees aan voor 3 minuten op medium hoog vuur. Het vlees moet een klein beetje bruin worden, maar niet gaar. Schep vervolgens het vlees uit de pan.Ā
- Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes. Fruit dit voor 5 minuten aan in het braadvet.
- Voeg vervolgens het vlees weer in de pan samen met de tomatensaus, rode wijn en bouillon.Ā
- Voeg dan de kruiden, aceto en citroenschil toe. Zout is nog niet nodig, dit doe je pas op het laatst!
- Laat het vlees minimaal 3 uur pruttelen op laag vuur. De eerste paar uur met deksel op de pan en de laatste uurtjes zonder deksel om het te laten indikken.
- Voeg na 2 uur sudderen ook aardappelblokjes toe.
- Proef na het sudderen even of er wat meer peper of zout bij moet en serveer dan met polenta of aardappelpuree.Ā Buon Appetito!
Ā
Tip
Hoe langer je het vlees laat sudderen, hoe lekkerder het wordt! Heb je de tijd? Laat het dan 6 tot 7 uur pruttelen op laag vuur.
