Padelle saltapasta con coperchio

Questa è la domanda che riceviamo più spesso. La differenza principale sta nella forma. Una padella larga ha una base ampia e piatta e pareti relativamente basse e dritte: ideale per sfruttare una grande superficie per rosolare, saltare in padella e preparare piatti in una sola pentola. Una casseruola è più profonda e ha pareti più alte, il che è comodo per grossi pezzi di carne e piatti con molto liquido. Con un coperchio, la padella larga compensa gran parte di questa differenza: puoi usarla perfettamente per brasare e sobbollire, mantenendo comunque una grande superficie di cottura. Per la maggior parte dei piatti quotidiani, una sola pentola è sufficiente. Scopri anche le nostre padelle larghe oltre al resto dell'assortimento.

Una padella saltapasta con coperchio può fare di più. Il coperchio trattiene l'umidità, il vapore e il calore nella padella, rendendo i piatti più succosi e permettendo ai sapori di fondersi meglio. Senza coperchio, una padella saltapasta è adatta soprattutto per rosolare e saltare in padella, quando si desidera far evaporare l'umidità. Con il coperchio, puoi usare la stessa padella anche per stufati, salse, risotti e piatti che devono cuocere lentamente e uniformemente. Così avrai una sola padella sufficiente per preparare piatti diversi.

Praticamente tutte le casseruole con coperchio di Braadbaas sono adatte all'induzione. I modelli in ghisa, come la Le Creuset Campagnard e la Skottsberg Cast Iron, sono naturalmente magnetici e quindi perfettamente adatti all'induzione. Anche le pentole in acciaio inox di Demeyere e i modelli in ceramica Greenpan funzionano perfettamente a induzione. Se vuoi vedere solo i modelli adatti all'induzione uno accanto all'altro, dai un'occhiata alla collezione casseruole per induzione.

La cottura a fuoco lento si fa a fiamma bassa: calore appena sufficiente per far sobbollire dolcemente il piatto, non bollire. Sulla maggior parte dei piani a induzione, questa impostazione si trova nella parte inferiore della scala, e molti piani hanno una funzione specifica per la cottura a fuoco lento o per il mantenimento in caldo. Metti il coperchio sulla pentola, così il calore si conserva meglio e serve meno potenza. Le padelle in ghisa sono vantaggiose in questo caso: grazie alla loro capacità di trattenere il calore, un piatto in umido mantiene la temperatura anche a fiamma bassa. Se il piatto si raffredda, aumenta gradualmente la fiamma anziché alzarla subito al massimo.

Con la ghisa smaltata e pre-stagionata, non ci sono problemi, e questo è subito uno dei grandi vantaggi. La Le Creuset Campagnard Signature, ad esempio, ha un pomolo resistente fino a 260 °C, così puoi rosolare un piatto sul piano cottura e finirlo in forno. Con le pentole in acciaio inox, il forno di solito non è un problema. Fai attenzione ai modelli con coperchio in vetro o componenti in plastica: spesso hanno una temperatura massima più bassa. Controlla quindi sempre la resistenza al forno sulla pagina del prodotto del modello specifico.

Dipende dal tuo modo di cucinare. La ghisa smaltata trattiene il calore più a lungo ed è la più adatta per stufati e cotture lente. L'acciaio inox (come Demeyere) è ideale per cucinare velocemente e con precisione a fuoco più alto e, di norma, può andare in lavastoviglie. Il rivestimento in ceramica (come Greenpan) è leggero, privo di PFAS e facile da pulire, ideale per l'uso quotidiano con poco grasso. Nel nostro blog di quale materiale devo comprare le pentole?approfondiremo l'argomento.

Sì. La ghisa smaltata, come la Le Creuset Campagnard, è adatta all'uso in forno e può anche andare sotto il grill. Il pomolo della Campagnard Signature resiste a temperature fino a 260 °C. Anche la ghisa pre-stagionata, come la Skottsberg Cast Iron, può andare in forno. In questo modo puoi iniziare a cuocere un brasato o un arrosto sul piano cottura e lasciarlo cuocere ulteriormente in forno, senza doverlo trasferire in un'altra teglia.

Entrambe sono padelle basse e rotonde in ghisa smaltata con coperchio a chiusura ermetica; la differenza risiede nei manici. La Signature ha manici più grandi e di forma ergonomica, che offrono una buona presa anche quando la padella è piena. La Tradition ha manici più stretti e classici, in stile delle pentole francesi originali. Per quanto riguarda il materiale, lo smalto e le prestazioni in cottura, sono identiche; la scelta è soprattutto estetica ed ergonomica.

La Campagnard Signature è disponibile nei formati Ø26 cm (2,2 L) e Ø30 cm (3,5 L). Per due o tre persone, la 26 cm è un'ottima scelta. Se cucini per una famiglia di quattro persone o prepari regolarmente stufati e arrosti più abbondanti, la 30 cm da 3,5 litri è la misura più pratica, spaziosa a sufficienza per, ad esempio, un pollo intero o un grosso pezzo di carne.

Entrambe sono padelle basse professionali in acciaio inox per induzione, ma differiscono per il coperchio e la capacità di trattenere il calore. La Apollo 7 ha un coperchio standard in acciaio inox ed è la scelta più versatile per l'uso quotidiano. La Silver 7 ha un coperchio a doppia parete che trattiene il calore più a lungo e produce meno condensa all'esterno, ideale per i piatti che si desidera cuocere a bassa temperatura per un tempo più lungo. Trovi una panoramica di tutte le serie nel blog tutte le serie Demeyere in una riga.

Una padella in ghisa pre-stagionata non è smaltata, ma trattata con uno strato di olio. Dopo l'uso, lavala con acqua calda e il minor detersivo possibile, asciugala accuratamente e strofinala leggermente con un po' d'olio. In questo modo si crea lo strato naturale antiaderente e si previene la ruggine. Non mettere questa padella in lavastoviglie. Nella nostra guida come stagionare una padella in ghisa con l'oliomostriamo passo dopo passo come fare.

In un piano cottura con aspirazione integrata dall'alto verso il basso, i vapori vengono aspirati direttamente dalla superficie di cottura. Le pentole con manici alti e sporgenti possono talvolta intralciare il flusso. Le padelle basse DUCQ sono state progettate appositamente per questo scopo, con manici bassi che consentono all'aspirazione di agire senza ostacoli. Sono disponibili con rivestimento in ceramica, rivestimento PFAS-free e in acciaio inox. Scopri di più nel nostro blog pentole per sistemi di aspirazione dall'alto verso il basso.

Certamente. Una casseruola con coperchio, soprattutto di un marchio come Le Creuset o Demeyere, è un regalo che viene utilizzato quotidianamente e dura per anni. Una Campagnard in ghisa in un colore vivace come Azure, Sea Salt o Blossom Shell Pink è un regalo popolare per l'inaugurazione di una casa, un compleanno o una festività, mentre una Demeyere in acciaio inox è la scelta classica per il cuoco amatoriale serio. Su Braadbaas tutte le casseruole sono originali al 100% e possono essere ordinate con reso gratuito.