"Manzo, vino rosso, pancetta, carota, funghi: Bœuf bourguignon! Questa ricetta richiede pazienza, ma mentre sobbolle in forno puoi rilassarti un po'." - Lobke
Mettiamoci al lavoro!
- Taglia la carne in pezzi grossi, asciugali con carta da cucina, sala e pepa. Rosolali in burro/olio su tutti i lati a porzioni, finché non sono ben dorati.
- Sfrigola i cubetti di pancetta nella stessa padella. Aggiungi scalogno/cipolla e carota, e fai appassire. Spolvera con la farina e cuoci per 1 minuto.
- Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo della padella. Aggiungi brodo, concentrato di pomodoro, aglio, timo e alloro, e rimetti la carne nella padella.
- Copri e cuoci in forno a 160°C per circa 1½–2 ore (oppure a fuoco basso), finché la carne non si sfalda. Controlla di tanto in tanto: qui la pazienza è un ingrediente fondamentale.
- Cuoci i funghi separatamente finché non sono ben dorati e aggiungili al brasato negli ultimi 10 minuti. Rimuovi il timo e l'alloro e aggiusta di sale e pepe.
- Servi con purè (ad esempio il nostro delizioso purè al tartufo), pane o patate. Accompagna con un bicchiere di vino, preferibilmente lo stesso usato nella ricetta. Santé!
Suggerimento! Puoi prepararlo il giorno prima. Il brasato è come il buon umore: il giorno dopo è spesso ancora più buono.
