Questa è una vera ricetta autunnale comfort food, dal modo in cui la dolce zucca bottiglia e la saporita salsiccia italiana sobbollono insieme fino a formare un ricco ragù. Un goccio di vino bianco dona ulteriore profondità, mentre lo scalogno caramellato e il Pecorino Romano donano a ogni boccone deliziosi sapori sapidi.
Mettiamoci al lavoro!
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e rosolala spezzettandola in pezzi delle dimensioni di piccole polpette. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché la salsiccia non sarà ben rosolata su tutti i lati. Toglila dalla padella e mettila da parte.
- Aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio d'oliva nella stessa padella. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e sala a piacere. Abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci per circa 10 minuti, mescolando regolarmente, finché tutto non sarà tenero e caramellato. Se il fondo della padella si scurisce troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua e raschia via i residui di cottura.
- Alza la fiamma a medio-alta. Aggiungi la zucca bottiglia e sala e pepa con pepe nero macinato fresco. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il vino bianco e raschia nuovamente eventuali residui di cottura dal fondo della padella. Quindi incorpora il miele.
- Rimetti la salsiccia nella padella e aggiungi i rametti di timo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri la padella. Lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, finché la zucca non sarà molto tenera.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata. Cuoci le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno al dente. Prima di scolarle, conserva 250 ml dell'acqua di cottura.
- Rimuovi i rametti di timo dalla salsa. Aggiungi le orecchiette e l'acqua di cottura conservata al composto di zucca. Riporta la fiamma a medio-alta e cuoci mescolando per altri 2-3 minuti, finché una parte della zucca non si sfalderà formando una salsa densa e setosa che avvolge bene la pasta.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora il Pecorino Romano grattugiato finché il formaggio non sarà completamente sciolto.
- Se desideri, aggiungi un po' di ricotta sulla pasta. Completa con fiocchi di peperoncino e un generoso giro di olio extravergine d'oliva.
