Woks Demeyere

No, y esa es precisamente la diferencia con un wok tradicional de acero al carbono. Los modelos de Demeyere de acero inoxidable y con revestimiento cerámico no necesitan una capa protectora curada: lavas la sartén una vez y puedes usarla como wok de inmediato. Tampoco se oxidan, por lo que puedes saltarte el ritual de secarla y engrasarla.

Sí, precisamente en esto destacan. Cada wok Demeyere tiene un fondo plano que hace pleno contacto con la placa de cocción y, gracias a TriplInduc®, funciona en cualquier tipo de placa de inducción hasta un 30 % más eficientemente que las ollas convencionales. Mientras que un wok redondo ni siquiera es reconocido por la placa de inducción, con estas ollas alcanzarás rápidamente la temperatura de wok.

El acero inoxidable soporta perfectamente las altas temperaturas, así que saltear a fuego vivo no supone ningún problema. El secreto está en la técnica: calienta bien el wok, cocina en pequeñas cantidades y remueve constantemente. El típico sabor ahumado que se consigue sobre la llama abierta de una cocina de gas, el wok hei, es más difícil de imitar en una placa de cocina convencional, independientemente del material del wok. Seamos sinceros.

Con la técnica adecuada, no es tan difícil. Primero calienta bien la sartén, luego añade el aceite y mantén en movimiento los ingredientes. El pollo o los camarones se despegan solos en cuanto están bien dorados. En nuestro blog sobre cómo cocinar sin que se pegue en una sartén de acero inoxidableexplicamos la técnica paso a paso.

La Apollo 7 es la todoterreno y nuestro superventas: acero inoxidable de siete capas con la que puedes saltear, cocinar al vapor y estofar. La Industry 5 es más ligera y manejable, y quien prefiera saltear con un revestimiento antiadherente elige uno de los modelos Ceraforce, como el Alu Pro 5. En todas las series Demeyere en una fila comparamos en detalle las series.

Ambos son woks de acero inoxidable con fondo plano, pero el Apollo 7 tiene siete capas de material y mantiene la temperatura extremadamente estable, incluso si añades una buena cantidad de verduras. El Industry 5 tiene cinco capas, es más ligero y reacciona un poco más rápido a los cambios en la fuente de calor. Quien saltea mucho y levanta el wok a menudo apreciará ese menor peso; el Industry 5 también viene con dos asas.

Los woks de acero inoxidable como el Apollo 7, Industry 5 y Specialties 5 no tienen ningún tipo de revestimiento, por lo que no contienen PFAS. Los modelos Ceraforce tienen un revestimiento antiadherente cerámico sin PFAS. Tenga en cuenta que también existen woks Demeyere con un revestimiento antiadherente Duraslide tradicional, por lo que, en caso de duda, consulte la página del producto o elija directamente entre nuestras sartenes sin PFAS.

Demeyere tiene un especialista para eso: el Black 5. Este wok negro soporta temperaturas de hasta unos 400 grados y, por ello, está en su salsa sobre las brasas o en la cocina de exterior. Gambas salteadas o nasi de la barbacoa mientras tus invitados observan: esos son los momentos en los que te alegras de tener un wok resistente.

Para una o dos personas basta con un wok más compacto, mientras que una familia se beneficia más de un modelo más grande; por eso el Apollo 7 está disponible en varios tamaños. Ten en cuenta, sin embargo, que un wok grande requiere una fuente de calor potente, y que incluso en un wok grande es mejor cocinar en pequeñas porciones. Mejor que sobre espacio a que falte: un wok medio lleno cocina mejor que uno demasiado lleno.

Los modelos de acero inoxidable pueden ir perfectamente al lavavajillas, en parte gracias al tratamiento Silvinox® que protege el acero de los agentes agresivos. En el caso de los modelos Ceraforce, es preferible lavarlos a mano con una esponja suave, para que la capa cerámica mantenga su rendimiento el mayor tiempo posible. Puedes encontrar más consejos de mantenimiento en ¿cómo cuido mis sartenes?.