Sartenes hondas con tapa

Esta es la pregunta que recibimos con más frecuencia. La diferencia radica principalmente en la forma. Una sartén amplia tiene una base grande y plana y paredes rectas relativamente bajas: ideal para aprovechar una gran superficie para dorar, saltear y preparar platos en una sola olla. Una cacerola es más profunda y tiene paredes más altas, lo que resulta útil para trozos grandes de carne y platos con mucho líquido. Con una tapa, la sartén amplia compensa gran parte de esa diferencia: puedes guisar y estofar perfectamente sin renunciar a esa amplia superficie de cocción. Para la mayoría de los platos cotidianos, una sola olla es suficiente. También puedes consultar nuestras sartenes amplias junto con el resto de la gama.

Una sartén baja con tapa puede hacer mucho más. La tapa retiene la humedad, el vapor y el calor en la sartén, lo que hace que los platos queden más jugosos y los sabores se integren mejor. Sin tapa, una sartén baja es especialmente adecuada para dorar y saltear, cuando precisamente se desea que el líquido se evapore. Con tapa, también puedes usar la misma sartén para guisos, salsas, risotto y platos que deben cocinarse lentamente y de manera uniforme. Así, una sola sartén es suficiente para preparar una gran variedad de platos.

Prácticamente todas las cacerolas con tapa de Braadbaas son aptas para inducción. Los modelos de hierro fundido, como la Le Creuset Campagnard y la Skottsberg Cast Iron, son magnéticos por naturaleza y, por tanto, totalmente aptos para inducción. Las cacerolas de acero inoxidable de Demeyere y los modelos de cerámica Greenpan también funcionan perfectamente en placas de inducción. Si quieres ver juntos únicamente los modelos aptos para inducción, echa un vistazo a la colección de cacerolas para inducción.

Para cocinar a fuego lento, usa una potencia baja: la temperatura justa para que el plato burbujee suavemente, sin llegar a hervir. En la mayoría de las placas de inducción, esta opción se encuentra en el nivel más bajo, y muchas tienen una función específica de cocción lenta o mantenimiento del calor. Tapa la olla, ya que así se conserva mejor el calor y necesitas menos potencia. Las cacerolas pequeñas de hierro fundido son ideales para esto: gracias a su capacidad para retener el calor, los guisos mantienen la temperatura incluso a fuego bajo. Si el plato se enfría, aumenta la potencia gradualmente en lugar de subirla de golpe.

En el caso de la hierro fundido esmaltado y curado de fábrica, no hay problema, y esa es de inmediato una de sus grandes ventajas. La Le Creuset Campagnard Signature, por ejemplo, tiene un botón que soporta hasta 260 °C, por lo que puedes dorar un plato en la placa de cocción y terminarlo en el horno. En el caso de las sartenes de acero inoxidable, el horno tampoco suele ser un problema. Ten cuidado con los modelos con tapa de cristal o piezas de plástico: suelen tener una temperatura máxima más baja. Por eso, comprueba siempre la resistencia al horno en la página del producto del modelo específico.

Eso depende de tu forma de cocinar. El hierro fundido esmaltado retiene el calor durante más tiempo y es el más adecuado para guisos y cocciones lentas. El acero inoxidable (como Demeyere) es ideal para cocinar rápido y con precisión a fuego alto y, por lo general, se puede meter en el lavavajillas. El revestimiento cerámico (como Greenpan) es ligero, libre de PFAS y fácil de limpiar, ideal para el uso diario con poca grasa. En nuestro blog ¿De qué material debo comprar las sartenes?entramos más a fondo en este tema.

Sí. El hierro fundido esmaltado, como el Le Creuset Campagnard, es apto para horno y también para usar bajo el grill. El mando del Campagnard Signature soporta temperaturas de hasta 260 °C. El hierro fundido precurado, como el Skottsberg Cast Iron, también puede ir al horno. Así puedes empezar a cocinar un guiso o un asado a fuego lento en la placa y dejar que termine de hacerse en el horno, sin tener que pasarlo a otro recipiente.

Ambas son cacerolas bajas y redondas de hierro fundido esmaltado con una tapa de ajuste preciso; la diferencia reside en los mangos. La Signature tiene mangos más grandes y ergonómicos que ofrecen un buen agarre incluso cuando la cacerola está llena. La Tradition tiene mangos más estrechos y clásicos, al estilo de las cacerolas francesas originales. En cuanto a materiales, esmalte y rendimiento culinario, son iguales; la elección es principalmente estética y ergonómica.

La Campagnard Signature está disponible en Ø26 cm (2,2 L) y Ø30 cm (3,5 L). Para dos o tres personas, la de 26 cm es una excelente opción. Si cocinas para una familia de cuatro o preparas regularmente guisos y asados más grandes, entonces la de 30 cm con 3,5 litros es el tamaño más práctico, lo suficientemente espacioso para, por ejemplo, un pollo entero o un trozo grande de carne.

Ambas son cacerolas profesionales de acero inoxidable para inducción, pero difieren en la tapa y la retención del calor. La Apollo 7 tiene una tapa estándar de acero inoxidable y es la opción más versátil para el uso diario. La Silver 7 tiene una tapa de doble pared que retiene el calor durante más tiempo y genera menos condensación en el exterior, ideal para platos que quieras cocinar a baja temperatura durante más tiempo. Puedes encontrar un resumen de todas las series en el blog todas las series Demeyere en una lista.

Una sartén de hierro fundido precurada no está esmaltada, sino tratada con una capa de aceite. Lávala después de usarla con agua caliente y la menor cantidad posible de jabón, sécala bien y frótala ligeramente con un poco de aceite. Así crearás la capa natural antiadherente y evitarás la oxidación. No metas esta sartén en el lavavajillas. En nuestra guía de curado de sartenes de hierro fundido con aceitete mostramos paso a paso cómo hacerlo.

En una placa de cocción con extracción integrada por debajo, el vapor se aspira desde la superficie de cocción. Las sartenes con asas altas y salientes pueden estorbar en ocasiones. Las cacerolas para guisos DUCQ están diseñadas especialmente para este propósito, con asas bajas para que la extracción funcione sin obstáculos. Están disponibles con revestimiento cerámico, revestimiento libre de PFAS y en acero inoxidable. Lee más en nuestro blog sartenes para sistemas de extracción por debajo.

Por supuesto. Una cacerola con tapa, especialmente de una marca como Le Creuset o Demeyere, es un regalo que se usa a diario y dura años. Una Campagnard de hierro fundido en un color llamativo como Azure, Sea Salt o Bloesem Shell Pink es popular como regalo de inauguración de casa, de cumpleaños o para las fiestas, mientras que una Demeyere de acero inoxidable es la elección clásica para el cocinero aficionado serio. En Braadbaas, todas las cacerolas son 100 % originales y se pueden pedir con devolución gratuita.