Pulled pork con manzana a la olla de cocción lenta

Paletilla de cerdo a la olla de cocción lenta: tapa, botón y listo. ¡Y después, a disfrutar todo el día de lo que te apetezca! El pulled pork es genial cuando hay gente para comer. Pones una fuente grande de carne en la mesa, una pila de panecillos, un cuenco de ensalada de col y cada uno se sirve. Sin líos y con muchas caras de satisfacción. - Lobke

Por qué funciona tan bien en la olla de cocción lenta

La paletilla de cerdo es un corte con mucho tejido conectivo y grasa. Si se cocina poco tiempo, queda dura. Pero si se deja cocinar durante horas a baja temperatura, el tejido conectivo se deshace y la carne se desmenuza sola. Precisamente para eso está hecha la olla de cocción lenta. La sidra y la manzana aportan un contrapunto fresco y dulce a la mezcla de especias ahumadas. Un poco de barbacoa americana, pero sin tener que pasar todo el día junto al ahumador. ¿Aún no tienes una olla de cocción lenta en casa? En "¿cuál es la mejor olla de cocción lenta para ti? presentamos las opciones.

¡Manos a la obra!

1. Mezcla en un cuenco el pimentón ahumado en polvo, el azúcar moreno, el comino, 2 cucharaditas de sal y bastante pimienta negra.
2. Seca la paletilla con papel de cocina y frota toda la carne con la mezcla de especias. No escatimes, cada rincón cuenta. ¿Tienes tiempo? Déjala reposar toda la noche tapada en la nevera.
3. Corta las cebollas en gajos y las manzanas en cuartos. Colócalas en el fondo de la olla de cocción lenta, como cama para la carne.
4. Coloca la paletilla encima y vierte la sidra por un lado, para no enjuagar la costra de especias.
5. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 o 9 horas. No abras para asomarte. Cada vez que quitas la tapa, se pierde calor.
6. Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores. Retira los trozos grandes de grasa.
7. Cuela el jugo de cocción y vierte unas cucharadas sobre la carne desmenuzada para que quede bien jugosa.
8. Sírvela en panecillos de brioche tostados con ensalada de col. Los auténticos expertos le añaden un pepinillo.

Consejo

Vierte el jugo de cocción restante en una cacerola y redúcelo a fuego alto hasta obtener una salsa espesa. Añade un chorrito de vinagre de manzana para darle un toque extra de frescor y picante. ¿Prefieres la versión clásica sin manzana ni sidra? Prueba también nuestra receta de pulled pork.

Variantes y sugerencias para servir

• Estilo taco: en tortillas de maíz con cebolla roja encurtida, cilantro y un chorrito de lima.
• Para picar en el sofá: sobre una patata asada con crema agria y cebolleta.

Conservación y sobras

El pulled pork se conserva bien tapado durante 3 días en la nevera y se puede congelar perfectamente, preferiblemente con un poco de jugo de cocción. Las sobras son ideales en un sándwich caliente con cheddar o mezcladas con macarrones.