"Ternera, vino tinto, panceta, zanahoria, champiñones: ¡bœuf bourguignon! Esta receta requiere paciencia, pero mientras se cocina a fuego lento en el horno, puedes sentarte a descansar." - Lobke
¡Manos a la obra!
- Corta la carne en trozos grandes, sécalos con papel de cocina, salpimienta. Dorar por todos lados en mantequilla/aceite por tandas.
- Dora los dados de panceta en la misma sartén hasta que estén crujientes. Añade la chalota/cebolla y la zanahoria, y sofríe brevemente. Espolvorea con harina y cocina durante 1 minuto.
- Desglasa con vino tinto, raspando el fondo de la sartén. Añade el caldo, el concentrado de tomate, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel, y vuelve a incorporar la carne a la sartén.
- Tapa y cocina en el horno a 160 °C durante aproximadamente 1,5-2 horas (o a fuego lento) hasta que la carne se deshaga. Revísala de vez en cuando: la paciencia es un ingrediente esencial.
- Cocina los champiñones por separado hasta que estén dorados y añádelos al guiso durante los últimos 10 minutos. Retira el tomillo y la hoja de laurel, y sazona con pimienta y sal.
- Sirve con puré (por ejemplo, nuestro delicioso puré de trufa), pan o patatas. Acompáñalo con una copa de vino, preferiblemente del mismo que has usado para cocinar. ¡Salud!
¡Consejo! Puedes prepararlo el día anterior. El guiso es como el buen humor: al día siguiente suele estar aún mejor.
