Esta es una auténtica receta de comida reconfortante otoñal, por la forma en que la dulce calabaza botella y la sabrosa salchicha italiana se cuecen a fuego lento juntas hasta formar un ragout intenso. Un chorrito de vino blanco aporta una profundidad extra, mientras que las chalotas caramelizadas y el Pecorino Romano impregnan cada bocado de deliciosos sabores salados.
¡Manos a la obra!
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade la salchicha y dórala mientras la rompes en trozos del tamaño de pequeñas albóndigas. Cocina durante unos 5 o 7 minutos, hasta que la salchicha esté bien dorada por todos lados. Retírala de la cacerola y resérvala.
- Añade las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a la misma cacerola. Incorpora las chalotas y el ajo, y sala al gusto. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté tierno y caramelizado. Si el fondo de la cacerola se oscurece demasiado rápido, añade un chorrito de agua y raspa los restos tostados.
- Sube el fuego a medio-alto. Añade la calabaza botella y sala y pimienta al gusto con pimienta negra recién molida. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el vino blanco y vuelve a raspar los posibles restos tostados del fondo de la cacerola. Luego incorpora la miel y remueve.
- Devuelve la salchicha a la cacerola y añade las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición, baja después el fuego y tapa la cacerola. Deja que cueza a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cocina las orecchiette según las instrucciones del envase hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva 250 ml del agua de cocción.
- Retira las ramitas de tomillo de la salsa. Añade las orecchiette y el agua de cocción reservada a la mezcla de calabaza. Vuelve a subir el fuego a medio-alto y cocina removiendo durante 2 o 3 minutos más, hasta que parte de la calabaza se deshaga y forme una salsa espesa y sedosa que cubra bien la pasta.
- Retira la cacerola del fuego e incorpora el Pecorino Romano rallado, removiendo hasta que el queso se haya disuelto por completo.
- Si lo deseas, añade un poco de ricotta sobre la pasta. Termina con copos de chile y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
