Mayo es el mes de los espárragos, y en secreto me encantan más los verdes a la barbacoa. No hay que pelarlos, simplemente se ponen a la parrilla. Con un trozo de salmón con la piel crujiente y una salsa holandesa casera, tienes un plato de primavera para el que realmente vale la pena sentarse. - Lobke
Por qué funciona tan bien a la barbacoa
Los espárragos verdes no hay que pelarlos y aguantan muy bien el calor intenso. Unos minutos en una plancha de hierro fundido les da unas bonitas marcas y un ligero sabor ahumado, y conservan un poco de firmeza. Se coloca el salmón con la piel hacia abajo: esa piel protege la carne del pescado y queda deliciosamente crujiente.
¡Manos a la obra!
- Quita la parte leñosa de la base de los espárragos. Mézclalos con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Prepara la salsa holandesa: bate las yemas de huevo con zumo de limón y una cucharada de agua en un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego suave. Vierte poco a poco la mantequilla derretida mientras sigues batiendo, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Sazona con sal y una pizca de pimienta de cayena, y mantenla en un lugar cálido.
- Coloca la plancha en la barbacoa y deja que se caliente bien.
- Seca el salmón con papel de cocina, úntalo con aceite y espolvorea sal. Colócalo en la plancha con la piel hacia abajo y déjalo 5 o 6 minutos sin moverlo.
- Gira el salmón con cuidado y cocínalo 1 o 2 minutos más. Cuando alcance unos 50 °C en el centro, estará translúcido y jugoso.
- Mientras, asa los espárragos durante 4 o 5 minutos y dales la vuelta una vez.
- Coloca los espárragos en una fuente y pon el salmón encima, vierte la salsa holandesa por encima y acompaña con gajos de limón.
Consejo
¿Se ha cortado la salsa holandesa? Añade un chorrito de agua fría o un cubito de hielo mientras bates; normalmente vuelve a ligar.
Conservación y sobras
La salsa holandesa está más rica recién hecha. El salmón y los espárragos asados se conservan bien 1 día en la nevera y fríos quedan perfectos en una ensalada o sobre una rebanada de pan con queso crema.
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