1. Duro, más duro, durísimo
Los estadounidenses Hugh M. Rockwell y Stanley P. Rockwell desarrollaron una técnica especial para determinar la dureza del acero. Esto se conoce como la escala Rockwell, medida en HRC (Hardness Rockwell C). Con un dispositivo especialmente diseñado, se aplica presión sobre el material con una bola o un cono de diamante para medir así su dureza.
Hasta 52 HRC, el acero es tan blando que la calidad del cuchillo es muy mala. Suelen ser cuchillos mal fabricados en China. Desaconsejamos la compra de estos cuchillos. Los cuchillos con una dureza de 53 HRC a 58 HRC son de alta calidad, pero se desgastan más rápido y, por lo tanto, deben mantenerse bien. Puedes hacerlo fácilmente tú mismo con, por ejemplo, una barra de afilado o una piedra de afilar. La escala llega hasta 62 HRC. Estos cuchillos son complejos de fabricar porque se forjan de una manera determinada. Son verdaderamente la crema de la crema entre los cuchillos.
La dureza del acero también indica cuánto tiempo se mantiene afilado un cuchillo. Así, un cuchillo de 52 HRC se mantiene afilado durante aproximadamente una semana y uno de 62 HRC solo necesita afilarse una vez al año. El filo de tu cuchillo también depende del ángulo de afilado, pero hablaremos más de ello más adelante. La desventaja de un cuchillo de alta dureza es que es más propenso a sufrir daños y a oxidarse. Esto se puede evitar usándolo correctamente y manteniéndolo.
¿Tu cuchillo es apto para la auténtica vida de Braadbazen?
Otro dato interesante: la dureza del acero también depende del país de origen. Por ejemplo, los cuchillos más duros se fabrican en Japón y los cuchillos alemanes suelen ser más blandos. Descubre aquí todos los cuchillos japoneses de Culicartel.
2. Pequeño pero fino
El ángulo en el que se corta un cuchillo dice mucho sobre su filo. Cuanto menor sea el ángulo de afilado, más preciso podrás cortar con el cuchillo. Los cuchillos asiáticos destacan especialmente en este aspecto. Gracias al acero duro, el ángulo de afilado puede ser menor que el de los cuchillos occidentales. Los cuchillos de Asia tienen un ángulo de afilado de hasta 15 grados por lado. En los cuchillos occidentales, este ángulo es de 20 grados por lado. Es aconsejable afilar regularmente los cuchillos con un ángulo de afilado menor para mantenerlos extremadamente afilados.
3. ¿Qué tan ágil es tu hoja?
La tenacidad del cuchillo determina cuánto puede deformarse la hoja antes de romperse. Al añadir al acero diferentes materias primas, como silicio o cromo, se puede variar su tenacidad. La tenacidad está relacionada con la dureza del acero. El acero blando es muy tenaz, lo que evita que el cuchillo se rompa fácilmente. La desventaja es que el cuchillo pierde el filo rápidamente. El acero duro no es tenaz, por lo que el cuchillo es más propenso a romperse. Una ventaja de esto es que el cuchillo mantiene el filo durante mucho tiempo.
4. Pon a prueba tus cuchillos
¿Tu cuchillo es digno de Braadbazen? Pon a prueba el filo de tu cuchillo con estos trucos caseros.
Primero, la prueba del papel. Sostén una hoja de papel y coloca el cuchillo un poco más allá de tu mano. A continuación, realiza un movimiento de corte desde la punta hasta el talón del cuchillo. ¿Atraviesa el cuchillo el papel sin problemas? Entonces tu cuchillo está lo suficientemente afilado. ¿El papel se rasga o el cuchillo se atasca durante la prueba? ¡Es hora de afilar tu cuchillo!
Para los verdaderos atrevidos, está la prueba de la uña. Para ello, inclina un poco el pulgar hacia abajo. Coloca el cuchillo recto sobre la uña del pulgar sin ejercer presión. Si el cuchillo no se resbala, sino que se mantiene perfectamente en su sitio, está bien afilado. ¿Prefieres no arriesgarte a perder el pulgar? Usa un bolígrafo de plástico en lugar de tu uña.
Con la prueba del tomate, puedes comprobar fácilmente el filo de tu cuchillo en la práctica. Con un cuchillo afilado, cortas una rodaja de tomate sin esfuerzo. No ejerzas presión y realiza un movimiento de corte. Tu cuchillo está lo suficientemente afilado si el tomate no se hunde ni suelta jugo.
¿Tus cuchillos necesitan una puesta a punto? En Culicartel tenemos, entre otros, el afilador de cuchillos de Horl, una barra de afilado o una piedra de afilar. Con estos productos puedes afilar tus cuchillos en casa. O llévalos a un afilador de cuchillos profesional. ¿Estás satisfecho con la calidad de tus cuchillos? Entonces es importante mantenerlos bien. ¡Aquí puedes leer cómo hacerlo! También es importante usar tus cuchillos para los fines adecuados, en este blog puedes encontrarlo.
