1. Lo primero
Una buena barbacoa empieza por la preparación. Marina tu carne, pescado y verduras con antelación para darles un sabor extra. Sobre todo en la carne magra, el marinado no solo aporta más sabor, sino que también hace que la carne quede tierna y jugosa. ¿Vas a hacer brochetas o pinchos de satay con palillos de madera? Deja los palillos en remojo durante una noche. Así tardarán más en quemarse y no saldrán volando.
2. Fuego en la parrilla
Ahora es el momento de ponerse manos a la obra: encender la barbacoa. En una kamado se utiliza carbón vegetal, ya que es la mejor forma de controlar la temperatura. En una barbacoa esférica también puedes optar por briquetas. Mantienen la temperatura durante mucho tiempo y son ideales para cocinar a baja temperatura y asar indirectamente. En ambos casos, es importante elegir carbón 100 % natural y de buena calidad. Para encender fácilmente la barbacoa, puedes usar cubos de encendido o virutas de madera. Colócalos entre las brasas y enciéndelos. Cuanto más caliente, mejor. Así que espera pacientemente a que las brasas estén blancas o grises.
¡Donde hay una parrilla, hay un camino!3. Cerveza y barbacoa
La combinación ideal. Qué bien se disfruta una cerveza en la mano, ¿pero sabías que también es ideal para marinar la carne? Mezcla en un recipiente grande un vaso de cerveza con un poco de sal, miel y zumo de limón. Remueve bien hasta que la sal y la miel se hayan disuelto. Unta primero la carne, por ejemplo las costillas de cerdo, con un dry rub y luego déjala en el baño de cerveza. Tómate tú también una cerveza y deja que el marinado de cerveza actúe durante media hora. ¡Después, tus costillas estarán listas para la barbacoa!
4. Úntalo con dry rub
¿No tienes tiempo para marinar la carne con antelación? Opta por un dry rub. Con él, puedes dar sabor a la carne al instante. Un dry rub es una mezcla de hierbas y especias secas. La base consta de los siguientes ingredientes: dulce, salado y especias rojas. El azúcar se carameliza y crea una corteza crujiente, mientras que la sal extrae la humedad, en la que luego se disuelven las especias. A esta base puedes añadir otras hierbas para crear combinaciones de sabores sorprendentes.
5. Hora de asar
Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente. Al marinar la carne, el pescado y las verduras o untarlos con aceite, se queman con menos facilidad. También puedes engrasar la parrilla de la barbacoa con papel de cocina. Eso sí, ten cuidado de no dejar caer aceite sobre las brasas. En lugar de aceite, también puedes pasar media lima por la parrilla. De todos modos, es útil hacerlo cuando vas a asar carne después de pescado, y viceversa.
6. Caliente, más caliente, ¡ardiente!
La temperatura ideal para la carne, el pescado y las verduras está entre los 175 y los 230 grados. Como no todos los productos necesitan cocinarse durante el mismo tiempo, es útil tener distintas zonas. Justo encima de las brasas incandescentes crearás una zona caliente con calor directo. Aquí debes colocar todo lo que necesite no más de 20 minutos para cocinarse. Además, crea una zona fría con calor indirecto. Puedes hacerlo con una parrilla elevada o sobre una parte sin brasas debajo. Los productos que necesiten más tiempo podrán cocinarse (más) aquí.
7. Toda barbacoa admite una tapa
Cuando cierras la tapa de la barbacoa, el aire caliente circula. De este modo, la barbacoa funciona como un horno y el calor se distribuye uniformemente. Luego puedes controlar la temperatura con las rejillas de ventilación. Cuanto más aire, más oxígeno y más caliente estará la barbacoa. Cuando cierres completamente la rejilla de ventilación, la barbacoa se apagará.
8. Ahumar es genial
¿Eres un parrillero experimentado? Entonces es el momento de dar el siguiente paso: ahumar con la barbacoa. Ahumar aporta muchísimo más sabor a tu pulled pork, costillas de cerdo, pollo en lata de cerveza o lomo de salmón. Lo único que necesitas es una barbacoa de carbón con tapa y madera para ahumar. Opta por cocinar a baja temperatura y despacio, y asegúrate de que la barbacoa no esté demasiado caliente (entre 90 y 130 grados). Reparte un poco de madera para ahumar entre las brasas y empieza a ahumar.
9. Todo lo bueno tiene su fin
¿Te ha sobrado carne después de una velada exitosa? Cocínala y guárdala después en la nevera. Lamentablemente, tienes que desechar la carne cruda que haya estado expuesta al sol. Limpia la barbacoa mientras aún esté caliente, así la suciedad se desprenderá fácilmente. Primero frota la parrilla con media lima y luego elimina los restos con un cepillo de cerdas de acero. ¡Así podrás empezar la próxima vez con una barbacoa limpia!
¿Tienes algún otro consejo que no aparezca en esta lista? No dudes en hacérnoslo saber. ¡Que disfrutes mucho asando! 😎
